Soya - Kebaikan Dan Keburukan Soya, Minyak Soya Dan Sos

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 02:15

Soya: faedah dan keburukan

Soya adalah salah satu tanaman tertua yang ditanam dalam keluarga kekacang yang popular. Buah tumbuhan unik ini mengandungi lebih daripada 30% protein, yang dibezakan dengan gabungan asid amino terbaik. Soya kaya dengan bahan perubatan dan nutrien.

Kedelai adalah ramuan tahunan yang tergolong dalam keluarga kekacang. China dianggap tanah airnya. Seperti banyak kekacang, soya adalah sumber protein sayuran berharga dan nutrien lain. Penggunaannya dalam industri makanan di banyak negara memungkinkan untuk menghasilkan berbagai produk: keju, susu, coklat, keju cottage dan daging dari kacang kedelai. Tetapi tidak semuanya begitu mudah - perbincangan doktor dan pakar pemakanan mengenai faedah dan bahaya soya tidak reda sehingga sekarang.

Kedelai adalah lauk dan ramuan yang sangat baik untuk rebusan sayur dan sup. Kedelai rebus digunakan untuk membuat potongan daging dan potongan yang enak. Kicap sihat boleh menjadi pengganti garam. Produk soya semula jadi mengandungi serat larut yang diperlukan untuk tubuh manusia. Daging soya adalah tambahan yang baik untuk pasta dan bijirin. Krim soya serbuk direka untuk memberi rasa khusus kepada sup.

Kandungan:

• Faedah soya
• Kebaikan isoflavonoid soya untuk wanita
• Apa faedah kacang soya yang tumbuh?
• Manfaat minyak kacang soya
• Kebaikan dan keburukan lesitin soya
• Bagaimana kicap baik untuk anda?
• Bahaya kacang soya
• Kontraindikasi terhadap penggunaan soya

Faedah soya

Soya membantu mengeluarkan radionuklida dan garam logam berat dari badan. Oleh itu, ia secara aktif dimasukkan dalam diet di kawasan dengan keadaan persekitaran yang tidak menguntungkan atau dengan latar belakang radioaktif yang meningkat. Ini adalah produk yang diinginkan pada menu pesakit yang menderita diabetes mellitus, kerana soya mempengaruhi pengeluaran insulin oleh pankreas dan meningkatkan fungsinya.

Kandungan komposisi dan kalori

Protein yang terdapat dalam soya mudah diserap oleh tubuh, mengandungi set asid amino yang seimbang, dan jumlah kalori adalah 364 Kcal.

• Lemak: 19.9 g
• Protein: 36.5 g
• Karbohidrat: 30.2 g
• Air: 8.5 g
• Abu: 4.9 g
• Selulosa: 13.5 g

Vitamin (setiap 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin B7 (biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (asid folik)	200-375 mcg	71.9%
Vitamin B1 (thiamin)	0.87-0.94 mg	53.4%
Vitamin B4 (kolin)	115.9-270 mg	38.6%
Vitamin K	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (piridoksin)	0.38-0.85 mg	30.7%
Vitamin B2 (riboflavin)	0.22-0.87 mg	27.3%
Vitamin B3 (PP, asid nikotinik)	0.79-1.75 mg	25.4%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Boron	177-750 mcg	662.1%
Silikon	177 mg	590%
Vanadium	130.4 μg	326%
Kobalt	31.2 μg	312%
Rubidium	220 mcg	220%
Nikel	42.5-533 mcg	191.8%
Molibdenum	99 mcg	141.4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Besi	9.7-15.7 mg	84.7%
Litium	67 mcg	67%
Potasium	1370-1840 mg	64.2%
Fosforus	390-603 mg	62.1%
Magnesium	160.0-246 mg	50.8%
Tembaga	110-500 mcg	30.5%
Zink	2010 - 4890 mcg	28.8%
Sulfur	244 mg	24.4%
Zirkonium	11 μg	22%
Kalsium	85.9-348 mg	19.7%
Selenium	8.8 mcg	13.5%
Strontium	67.0-97 μg	10.3%

Sambungan penting lain:

• Phytosterols - 161 mg (292.7% daripada RDI)
• Purines - 93 mg (73.3% daripada RDI)
• Asid oksalat - 56 mg (14% daripada RDI)

Komposisi kimia lengkap ➤

Sebilangan besar protein lengkap yang terdapat dalam kedelai (kira-kira 35%, ini lebih banyak daripada daging dan ayam), menjadikannya elemen yang diinginkan dalam diet vegetarian dan atlet - pembina badan.

Enzim makanan seperti asid fitik, yang banyak terdapat dalam soya, membantu memecah dan menyerap protein. Lecithin dan kolin dari kacang soya mempercepat metabolisme, membantu mengurangkan tahap kolesterol "buruk", dan memulihkan sel-sel sistem saraf dan otak. Sifat berharga seperti itu memberi alasan kepada pakar pemakanan untuk memasukkan produk soya dalam menu pesakit dengan berat badan berlebihan atau metabolisme yang tidak betul.

Kebaikan isoflavon soya untuk wanita

Isoflavonoid adalah bahan yang berasal dari tumbuhan, tindakannya serupa dengan tindakan hormon estrogen wanita. Mereka bertindak selektif - dengan kekurangan estrogen, mereka menggantinya, dan dengan pengeluaran berlebihan, mereka mengurangkan aktiviti hormon dengan lembut. Isoflavonoid soya adalah produk semula jadi, oleh itu peraturan hormon tersebut tidak menyebabkan kesan sampingan.

Manfaat soya untuk wanita:

• Semasa memakan soya, risiko mengembangkan tumor ganas hormon kelenjar susu yang bergantung kepada hormon berkurang, kerana pengeluaran estrogen yang berlebihan berkurang;
• Gejala negatif menopaus, yang berlaku kerana kekurangan estrogen, berkurang - kilat panas, osteoporosis, peningkatan risiko terkena penyakit kardiovaskular.
• Lesitin yang terkandung di dalam kedelai mencegah lemak disimpan di hati, sel-sel lemak dibakar, berat badan berlebihan hilang.

Kedelai dicirikan oleh kandungan fitosterol yang tinggi (dalam 100 g - 292,7% dari nilai harian), bahagian utamanya adalah beta-sitosterol (99,8%), yang memungkinkan soya diklasifikasikan sebagai produk wanita.

Wanita dalam tempoh menopaus dapat memperoleh pengambilan soya setiap hari dalam jumlah 150-200 g sehari.

Apa faedah kacang soya yang tumbuh?

Tumbuh kedelai, serta pucuk biji-bijian dan kekacang lain, sangat bermanfaat untuk kesihatan. Mereka mengandungi sejumlah besar protein berharga, seluruh spektrum vitamin yang diketahui oleh manusia, enzim dan bahan aktif secara biologi. Kepekatan sebatian berharga ini sebagai hasil percambahan meningkat beberapa kali ganda berbanding kacang yang belum bercambah.

Kandungan kalori produk ini minimum. Semasa menggunakan kacang soya, pembersihan usus penuh berlaku, kerana kacang bengkak dan serat kasar anak benih, melewati saluran pencernaan, menyerap toksin dan karsinogen. Kacang soya mempunyai serat 30% lebih banyak daripada gandum yang tumbuh.

Soya dalam tin tidak begitu sihat seperti soya buatan sendiri. Untuk melakukan ini, direndam selama 6 jam, kemudian dibasuh dan ditutup dengan kain kasa lembap, sehingga tidak kering. Untuk melakukan ini, selalunya terdapat sedikit air di bawah kacang. Airnya diganti 1-2 kali sehari, mencuci kacang soya. Tunas muncul pada hari ke-2, dan selepas 3-4 hari, ia boleh dimakan.

Agar tidak diracuni dari jumlah kecambah yang berlebihan, mereka dikisar dalam air mendidih selama satu minit. Pemprosesan sedemikian mengekalkan semua sifat bermanfaat anak benih, membolehkan anda menambahkan kedelai ke dalam salad, dan menggunakannya sebagai bahan tambahan makanan.

Manfaat minyak kacang soya

Minyak kacang soya adalah produk yang sangat berguna yang mengandungi sejumlah besar vitamin, mineral dan bahan aktif secara biologi. Telah digunakan di negara-negara Indochina selama sekitar 6 milenia, dan di Eropah ia hanya dikenali pada abad ke-20. Minyak kacang soya dihasilkan dengan menekan dan mengeluarkan kacang soya. Ia disempurnakan dan dihilangkan bau, memberikan kualiti pengguna.

Minyak kacang soya mempunyai warna kuning jerami dan aroma yang ringan. Ini digunakan untuk pengeluaran lesitin - komponen makanan, sabun, ubat-ubatan, pewarna, goreng dalam minyak kedelai, ditambahkan ke salad dan makanan panggang. Kandungan kalori 100 g produk ini ialah 889 kcal. Ia dianggap sebagai juara kandungan tokoferol dan unsur surih berbanding minyak zaitun dan bunga matahari.

Sifat berguna minyak kacang soya:

• Vitamin dan unsur surih menyumbang kepada pencegahan barah, penyakit kardiovaskular;
• Kolin, asid organik meningkatkan fungsi otot hati dan jantung, mengatur kolesterol darah;
• Semasa menggunakan minyak, pencegahan penyakit saluran pencernaan, pengaturan metabolisme dilakukan;
• Bilangan gangguan imun menurun.

Untuk manifestasi sifat bermanfaat minyak kacang soya, cukup untuk menggunakannya dalam 1-2 sudu besar. l. Sehari. Selain penggunaan dalaman, minyak kedelai banyak digunakan dalam bidang kosmetologi untuk menyuburkan kulit tangan dan wajah, memperlambat penuaan. Minyak ini mampu melicinkan kedutan, melembapkan kulit yang pecah-pecah dan kasar, melambatkan proses penuaan.

Jangan gunakan minyak kacang soya jika anda alergi terhadap protein soya, semasa mengandung, jika anda berisiko terkena serangan migrain, atau jika anda mengalami kegagalan buah pinggang atau hati.

Kebaikan dan keburukan lesitin soya

Lesitin soya yang terkandung dalam produk ini memainkan peranan utama dalam tubuh. Bahan ini terlibat dalam pemulihan tisu saraf dan sel otak. Di samping itu, lesitin bertanggungjawab untuk berfikir, belajar, aktiviti fizikal dan ingatan. Ini mengatur kadar kolesterol darah dan metabolisme lemak dengan sempurna, yang membolehkan anda mengekalkan fungsi pada tahap yang unik dari tubuh muda, iaitu membantu melawan bukan sahaja penyakit, tetapi juga penuaan.

Lesitin soya dalam industri adalah produk yang tergolong dalam kumpulan pengemulsi yang digunakan untuk mencampurkan bahan dengan sifat fizikal dan kimia yang berbeza (ketumpatan, konsistensi, dll.). Soy lecithin adalah makanan tambahan yang dikenali di Rusia dengan kod E322.

Lesitin soya industri terdapat dalam roti, marjerin dan penyebar, coklat, sosej, makanan keselesaan (potongan daging, pancake yang disumbat), makanan segera, produk tenusu, dan makanan bayi.

Lesitin soya semula jadi adalah produk yang sangat sihat!

Komposisi Lecithin Soya Asli:

• Kolin,
• Fosfodietilkolin,
• Inositol,
• Fosfat,
• Asid linolenik,
• Vitamin B.

Lesitin soya boleh didapati dalam bentuk makanan tambahan (bahan tambahan makanan aktif secara biologi), yang digunakan untuk gangguan metabolisme lipid, penyakit jantung dan vaskular, gangguan ingatan, kehamilan dan penyakit hati. Sekiranya bahan tambahan ini termasuk dalam komposisi produk kosmetik, ia menggabungkan unsur krim atau emulsi dengan konsistensi yang berbeza, dan juga menyuburkan, melembapkan dan menghaluskan kulit wajah dan badan.

Kelebihan Lecithin Soya Asli:

• Merangsang metabolisme - menghancurkan lemak, melegakan tekanan pada sel hati, mencegah kegemukan;
• Menguatkan otot jantung dan membersihkan saluran darah dari plak kolesterol - fosfolipid dalam lesitin soya terlibat dalam pembentukan asid amino berharga yang menguatkan miokardium;
• Membantu fungsi sel otak, pemeliharaan dan pengembangan memori - semasa perkembangan dan pertumbuhan anak, ia mengisi komposisi bahan otak, yang biasanya terdiri dari sepertiga dari lesitin;
• Merangsang rembesan hempedu - melarutkan lemak, lesitin menjadikan cecair hempedu, tidak ada deposit di dinding saluran empedu dan pundi kencing;
• Melindungi gentian saraf dari tekanan dengan membentuk sarung myelin mereka;
• Mengurangkan keinginan untuk merokok - neurotransmitter asetilkolin dalam lesitin soya membantu reseptor otak untuk mematahkan kebiasaan ketagihan nikotin.

Memudaratkan. Lesitin soya secara semula jadi tidak berbahaya, satu-satunya kemungkinan bahaya adalah intoleransi individu terhadap produk. Lecithin, dihasilkan dari kacang soya yang diubahsuai (untuk industri), merangsang kegemukan, kemurungan dan gangguan ingatan, gangguan sistem endokrin.

Bagaimana kicap baik untuk anda?

Pecinta masakan Asia telah lama mengenal kicap, yang digunakan untuk menyediakan sejumlah besar hidangan. Diperlukan sekitar setahun untuk menyediakan kicap semula jadi. Ia terbuat dari kacang kedelai yang menguap dan biji-bijian gandum panggang, yang kemudian menjalani proses penapaian enzimatik dalam bekas khas. Setahun kemudian, sos ditapis dan dibotolkan.

Kelebihan kicap:

• Meningkatkan peredaran darah;
• Melawan radikal bebas dengan antioksidan;
• Pencegahan penyakit kardiovaskular;
• Peningkatan kandungan asid amino;
• Kandungan kalori minimum, tanpa kolesterol.

Malangnya, dorongan untuk keuntungan mendorong pengeluar kicap memalsukan produk mereka. Untuk mempercepat proses penapaian, kultur bakteria patogen ditambahkan ke dalam sos, yang memungkinkan anda mendapatkan sejenis sos dalam sebulan dan bukan satu tahun. Lebih berbahaya lagi adalah kaedah seperti mendidih kacang soya dalam asid hidroklorik dan memadamkan larutan ini dengan alkali atau mencairkan pekat soya dengan air biasa.

Menggunakan sos palsu adalah berbahaya kerana kandungan karsinogeniknya. Kedua-dua sos biasa dan lebih murah mengandungi garam yang berlebihan, yang menyebabkan penambahan garam.

Bahaya kacang soya

Kualiti negatif produk soya menjadikan seseorang itu selektif mengenai penggunaannya yang berlebihan.

Sifat negatif produk soya:

• Kedelai mempunyai kesan strumogenik, iaitu, zat-zat yang terkandung dalam produk dari itu mengganggu fungsi kelenjar tiroid dan kelenjar lain dari sistem endokrin, dapat menyebabkan tiroiditis, pembentukan gondok.
• Pengambilan produk soya yang berlebihan menyebabkan hipertrofi pankreas, yang menyebabkan gangguan fungsinya;
• Fitoestrogen soya mengganggu fungsi pembiakan tubuh wanita - ketidakteraturan haid pada wanita, perkembangan dipercepat pada kanak-kanak perempuan, mewujudkan ancaman keguguran pada wanita hamil, gangguan perkembangan janin. Pada lelaki, sebilangan besar estrogen soya membawa kepada kemunculan ciri seksual sekunder dan obesiti wanita - penurunan fungsi seksual lelaki, peningkatan kelenjar susu, dan perlambatan perkembangan seksual pada kanak-kanak lelaki. Oleh itu, tidak digalakkan memasukkan produk soya dalam diet anak-anak.
• Pada orang dewasa yang lebih tua, estrogen soya mempercepat perkembangan penyakit Alzheimer.
• Enzim soya melambatkan penyerapan yodium, zink, kalsium dan zat besi dari makanan, jadi anda harus mengimbangkan diet anda dengan hati-hati untuk mengisi mikronutrien yang hilang;
• Asid oksalat dalam kacang soya memprovokasi perkembangan urolithiasis.
• Pesakit dengan gout harus ingat bahawa soya dicirikan oleh kandungan purin yang tinggi: dalam 100 g - 73.3% dari nilai harian.
• Selain itu, kacang soya mampu mengumpulkan unsur jejak toksik strontium (dalam 100 g - 10.3% dari nilai harian) dan barium (masing-masing - 8.0%).

Dengan mengambil kira semua kelebihan dan kekurangan kacang soya, beberapa kesimpulan dapat diambil:

• Soya mesti dimakan secara sederhana;
• Ia harus dikecualikan dari diet kanak-kanak, wanita muda, lelaki, tidak digunakan semasa kehamilan;
• Bagi mereka yang menghidap diabetes atau obesiti, soya dianggap sebagai makanan diet jika dimakan secara sederhana.

Orang yang sihat boleh mengambil soya 2-3 kali seminggu, 150-200 g sehari. Maka soya akan bermanfaat, akan menjadi sumber protein yang tidak dapat diganti.

Kontraindikasi terhadap penggunaan soya

Anak-anak kecil tidak boleh diberi produk kedelai, kerana isoflavon yang dikandungnya mempunyai kesan menyedihkan pada sistem saraf dan endokrin, menyebabkan penyakit tiroid. Bagi orang dewasa yang menderita penyakit endokrinologi, hidangan soya juga dikontraindikasikan. Kandungan sebatian hormon khas yang tinggi menjadikan penggunaan tumbuhan ini sangat tidak diingini oleh ibu mengandung.

Pengarang artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, pakar pemakanan

Pendidikan: Diploma Universiti Perubatan Negeri Rusia dinamakan NI Pirogov dengan ijazah dalam Perubatan Umum (2004). Residensi di Universiti Perubatan dan Pergigian Negeri Moscow, diploma Endokrinologi (2006).