Telur Sebagai Sumber Protein, Mineral Dan Vitamin - Berita Perubatan

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 21:46

Telur sebagai sumber protein, mineral dan vitamin

Telur adalah ciptaan alam, yang dikandung sehingga embrio anak ayam dikelilingi oleh protein, vitamin dan mineral. Walaupun dengan pengetahuan tentang kandungan kolesterol tinggi dan kemungkinan dijangkiti salmonellosis, telur masih merupakan produk makanan yang murah dan sangat popular.

Kaedah memasak dan rawatan panas tidak mempengaruhi kualiti pemakanan mereka dengan cara apa pun. Telur membekalkan tubuh kita dengan banyak vitamin dan mineral. Mereka mengandungi vitamin B12, yang sangat penting untuk sistem saraf kita. Telur yang telah menjalani rawatan haba yang berpanjangan kurang dapat dicerna. Hampir dicerna sepenuhnya dalam 1-2 jam, telur rebus lembut, telur rebus atau telur hancur dalam 3 jam.

Telur sangat berkhasiat dan tidak menjadikan anda gemuk. Di samping itu, terdapat banyak diet terapeutik yang bertujuan untuk mengurangkan jumlah protein dalam diet. Untuk diet seperti itu, telur digunakan, yang mengandungi 13% protein dan hanya 80 kcal, yang diperlukan untuk diet.

Kuning mengandungi lesitin, yang kaya dengan kolin, dan ini mendorong pemindahan kolesterol dalam darah dan pemecahan lemak. Sekali lagi, ia terdapat dalam komposisi membran sel dan serat saraf. Tubuh manusia dapat menghasilkan jumlah kolin yang diperlukan sendiri, tetapi kolin tambahan yang diperoleh menghilangkan lemak terkumpul dari hati, dan sekali lagi menyembuhkan beberapa jenis penyakit saraf. Kuning telur mempunyai sifat yang luar biasa, ia menyebabkan pengecutan pundi hempedu, ini merangsang aliran keluar hempedu ke dalam usus, dan ini membawa kepada peningkatan peristalsis dan membantu penyerapan lemak. Perlu diingat bahawa telur goreng atau telur dengan mayonis (atau dengan sos yang serupa) tidak diingini untuk masalah hati.

Sama sekali tidak disyorkan untuk memakan telur bagi orang yang mempunyai batu empedu. Ini dapat dijelaskan oleh fakta bahawa kuning telur menyebabkan pengecutan otot yang kuat. Inilah satu-satunya sebab mengapa anda harus berhenti makan telur.

Sifat telur yang berguna

Telur adalah sumber niasin, yang diperlukan untuk menyuburkan otak dan pembentukan hormon seks, vitamin K diperlukan untuk pembekuan darah; kolin (disebutkan sebelumnya) meningkatkan ingatan, membuang toksin dari hati; lesitin - melarutkan plak di dinding saluran darah.

Sekali lagi, telur mengandungi vitamin E, B2, B6, B12, biotin dan asid folik, yang tidak membenarkan perkembangan malformasi kongenital pada bayi baru lahir, mempunyai nilai tenaga yang tinggi dengan kandungan protein dan bioregulator yang berharga, banyak mineral (kalsium, zat besi), sekali lagi vitamin A dan asid nikotinik.

Kulit telur biasa mengandungi unsur jejak seperti: fluor, tembaga, besi, mangan, molibdenum, fosfor, sulfur, zink, silikon dan lain-lain, sebanyak 27 elemen! Dalam cangkang satu telur terdapat 2 gram kalsium (supaya kalsium diserap dengan baik, ia digunakan bersama jus lemon). Bagi orang dewasa, adalah baik untuk mengadakan kursus sedemikian dua kali setahun selama 15-20 hari. Sebelum digunakan, telur harus dicuci dengan air suam dan sabun, kemudian dibilas. Putih dan kuning dikeluarkan dari telur, dibilas lagi, dan dimasukkan ke dalam air mendidih selama 5 minit. Sekiranya telur rebus, maka kurang aktif, walaupun sudah sesuai untuk digunakan. Minum hingga tiga gram, dengan mengambil kira usia. Anda boleh mengisar dalam penggiling kopi.

Harus diingat bahawa telur tidak mengandungi karbohidrat dan vitamin C, ia boleh menyebabkan alergi.

Kami menasihatkan agar tidak membeli telur yang retak atau pecah. Harap maklum bahawa tidak ada perbezaan nilai pemakanan antara telur coklat dan putih.

Cara menyimpan telur dengan betul.

Telur harus disimpan di dalam peti sejuk, bukan di pintu, tetapi di ruang utama. Paling baik dalam bekas terbuka atau dalam bungkusan asal sehingga tarikh tamat diketahui. Paling baik dengan hujung yang runcing ke bawah, sehingga kuning telur berada di tengahnya, tanpa menyentuh lapisan udara yang memenuhi hujung yang tumpul. Memenuhi semua syarat ini, telur disimpan selama tiga minggu. Sekali lagi, sel harus dibilas secara berkala, kerana cangkang tidak kedap udara, bakteria dapat menembusinya.

Bagaimana untuk memeriksa kesegaran telur?

Bolehkah telur diuji menggunakan air biasa? Masukkan telur ke dalam gelas 3/4 penuh dengan air:

1. Bahagian bawah telah tenggelam, yang bermaksud bahawa ia baru dirobohkan tidak lebih dari 3 hari yang lalu.

2. Terapung tegak, dirobohkan seminggu yang lalu.

3. Segera muncul, sebahagian telur menonjol dari air, diletakkan tiga atau lebih minggu lalu.

Agar tidak kehilangan vitamin dalam kuning telur, masak telur rebus.

Telur dan kolesterol

Sebenarnya, telur mempunyai banyak kolesterol, tetapi kurang berbahaya, kerana kolesterol diimbangi oleh lesitin, yang terdapat di kuning telur dan mengambil bahagian dalam pemakanan sel-sel saraf.

Berapa banyak telur yang boleh anda makan agar tidak melebihi dos kolesterol yang boleh diterima dalam telur? Atas nasihat pakar pemakanan, tidak lebih daripada empat telur setiap minggu. Menurut WHO, jumlah telur, yang diberikan dan terkandung dalam produk makanan lain (mayonis, kek, mousses, biskut) tidak boleh lebih dari 10 keping setiap minggu. Walaupun, berdasarkan hasil penelitian, setelah makan telur, tahap kolesterol dalam darah secara praktikal tidak meningkat.

Satu telur besar mengandungi 6-8 gram protein dan 5-7 gram lemak, di mana 2 gram adalah lemak tepu. Kuning telur bersaiz sederhana mengandungi sekitar 350-400 miligram kolesterol. Jumlah kolesterol yang dibenarkan setiap hari untuk wanita adalah 290 mg, dan untuk lelaki 390 mg. Kenyataannya, kebimbangan itu bukan mengenai kolesterol dari makanan, tetapi tentang masalah yang dihasilkan oleh hati dari lemak tepu. Dengan ini dapat disimpulkan bahawa orang yang mempunyai kolesterol darah tinggi perlu risau.

Bagi mereka yang kandungan kolesterol darahnya melebihi norma yang dibenarkan, kami mengesyorkan makan 1 kuning telur dengan 1 atau 2 protein (kolesterol terkandung dalam kuning telur). Telur hancur boleh dimasak dengan satu kuning telur dan dua putih telur dalam kuali lekat yang telah disapu dengan mentega (lebih baik susu). Harus diingat bahawa putih telur adalah sumber protein yang mudah dicerna.

Telur dan salmonellosis

Agar telur menjadi penyebab salmonellosis, diperlukan kombinasi dua keadaan: pertama, telur mesti dijangkiti, dan kedua, telur mesti disimpan dengan tidak betul.

Walau bagaimanapun, tidak sering berlaku bahawa kedua-dua keadaan ini bertepatan, tetapi semua langkah berjaga-jaga perlu diambil.

Menurut statistik, daripada 7000 telur, hanya satu yang dijangkiti salmonella. Tetapi, atas alasan keselamatan, anda tidak boleh makan telur mentah atau telur rebus. Hidangan seperti sos dan mousses berdasarkan telur mentah, sehingga tidak boleh dianggap selamat. Terutama perlu berhati-hati untuk orang tua, sakit, kanak-kanak, wanita hamil, pesakit AIDS, orang dengan sistem imun yang lemah.

Untuk mengelakkan pelbagai jenis bakteria, telur mesti dimasak dengan teliti. Masak sekurang-kurangnya 7 minit (5 minit untuk telur rebus), goreng selama 3 minit di kedua-dua belah pihak. Putih dan kuning mesti pekat. Omelet mesti kering. Masak telur itik sekurang-kurangnya 15 minit. Dan yang terbaik adalah membakarnya, bukan merebus. Telur angsa dan itik jauh lebih berkhasiat daripada telur ayam. Tetapi anda harus berhati-hati, kerana terdapat lebih banyak mikroorganisma berbahaya pada telur unggas.

Pengarang artikel: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. ahli terapi

Pendidikan: Institut Perubatan Moscow. IM Sechenov, kepakaran - "Perubatan Umum" pada tahun 1991, pada tahun 1993 "Penyakit Pekerjaan", pada tahun 1996 "Terapi".