Diet Untuk Pankreatitis Akut Dan Kronik, Menu Diet

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-16 21:46

Diet untuk pankreatitis akut dan kronik

Kandungan:

• Diet untuk pankreatitis akut
• Diet untuk pankreatitis kronik
• Menu diet
• Apa yang perlu dikecualikan?
• Jawapan untuk soalan popular

Diet dengan pankreatitis, terutamanya dengan pankreatitis kronik, sangat penting untuk diikuti. Anda harus makan sebanyak mungkin protein dan pada masa yang sama anda perlu mengurangkan atau menghilangkan lemak dan karbohidrat sepenuhnya, terutamanya gula, yang merupakan 99% karbohidrat, tidak termasuk makanan goreng dan makanan yang mengandungi serat kasar. Sebaiknya mulakan pengambilan vitamin. Anda harus makan sedikit, tetapi selalunya, iaitu 5-6 kali sehari.

Pankreas diperlukan untuk memastikan fungsi normal badan: berkat jus pencernaan yang mengeluarkannya ke dalam lumen duodenum bahawa komponen utama produk makanan dipecah - protein, lemak dan karbohidrat. Hasil daripada proses pencernaan yang berlaku di bahagian saluran pencernaan ini, sebatian yang lebih sederhana diperoleh yang memasuki aliran darah umum setelah penyerapan mukosa usus. Oleh itu, nutrien, asid amino dan vitamin yang diperlukan untuk proses metabolik dalam sel dan untuk membina tisu terbentuk dari makanan di kawasan duodenum dan menjangkau semua organ dan sistem tubuh.

Di samping itu, pankreas menghasilkan insulin, yang diperlukan untuk metabolisme karbohidrat normal, dan lipokin, yang mencegah degenerasi lemak pada hati.

Penyebab pankreatitis yang paling biasa adalah penyalahgunaan makanan berlemak dan minuman beralkohol. Penyakit ini boleh berlaku dalam bentuk akut dan kronik. Diet untuk pankreatitis bergantung pada ciri-ciri proses proses patologi: tempoh akut memerlukan sikap yang lebih ketat terhadap diet dan produk makanan.

Dalam keradangan pankreas akut atau kronik, gangguan pencernaan kardinal berlaku, termasuk:

• pH medium usus kecil berubah menjadi sisi berasid, akibatnya, pesakit merasa pedih ulu hati, sensasi terbakar di dalam usus;
• enzim berkumpul di dalam kelenjar, memulakan proses pencernaan tisu sendiri, menyebabkan kesakitan yang teruk di perut di pusar, di sebelah kanan;
• bahan toksik terkumpul, keracunan diri badan berlaku;
• pelanggaran rembesan insulin, memprovokasi diabetes gula.

Patogenesis pankreatitis berkembang sebagai keradangan akut atau kronik. Prinsip rawatan untuk semua bentuk pankreatitis merangkumi, mengikut petunjuk:

• campur tangan pembedahan;
• terapi penggantian ubat, dengan mengambil kira sifat keradangan, keadaan pesakit;
• makanan diet perubatan.

Pemakanan yang betul pada tahap pemulihan pankreatitis, terutama setelah pesakit keluar dari hospital, secara signifikan meningkatkan kemungkinan pemulihan penuh atau penstabilan patologi.

Di rumah, prinsip pemakanan makanan sering dilanggar. Sementara itu, penting untuk mengikuti peraturan diet terapeutik yang tidak berubah. Lebih-lebih lagi, diet tidak mengandungi produk mahal, penyediaannya paling mudah, termasuk: mencincang, mendidih, mengukus.

Diet untuk pankreatitis akut

Semasa tempoh serangan pankreatitis yang memburuk, sebelum kedatangan ambulans, ia dibenarkan menggunakan kompres sejuk ke tempat sakit, biasanya sakit dengan pembalut. Dalam tempoh ini, dibenarkan minum air mineral (contohnya, Borjomi, Narzan). Isi padu harian cecair hingga lima hingga enam gelas, dengan kencing normal. Cecair sederhana menekan pembebasan jus pankreas ke dalam lumen duodenum, mengurangkan rasa sakit, dan membuang toksin dari badan.

Apabila orang sakit memasuki institusi perubatan, pesakit akan diberi makanan diet yang dikembangkan oleh pakar diet.

Set produk, nama makanan, maklumat lain yang disetujui atas perintah Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia No. 330 bertarikh 5 Ogos 2003 "Mengenai langkah-langkah untuk meningkatkan pemakanan perubatan di institusi perubatan Persekutuan Rusia" dan surat Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia bertarikh 7 April 2004 No. 2510 / 2877-04-32. Dokumen-dokumen ini sah pada masa penulisan ini.

Untuk menggambarkan prinsip diet untuk pankreatitis, kami membuat ekstrak dari dokumen-dokumen ini. Diet bernombor, secara rasmi, tidak digunakan di hospital. Dengan pankreatitis, diet dengan singkatan - SD dan IAP disyorkan.

Pada pankreatitis akut, rasa lapar diresepkan kepada pesakit dalam dua hari pertama. Hanya dibenarkan minum kaldu rosehip atau air mineral - satu gelas hingga lima kali sehari. Pada hari ketiga, ia dibenarkan makan, tetapi hanya makanan rendah kalori, tidak termasuk lemak, garam dan hidangan yang meningkatkan rembesan jus gastrik dan merangsang proses pembentukan gas di usus.

Semua hari berikutnya, semasa pesakit berada di hospital, dia mesti mematuhi diet yang ditunjukkan oleh doktor!

Tahap pemburukan pankreatitis yang semakin pudar

Diet dianjurkan, dengan mengambil kira mekanikal dan biokimia membran mukus usus.

Makanan ini merangkumi:

• tahap fisiologi komponen utama makanan - protein, lipid, karbohidrat;
• peningkatan jumlah vitamin dan lemak larut dalam air;
• kandungan zat rendah yang merengsakan membran mukus usus, termasuk rempah makanan;
• dilarang menggunakan pedas, masin, pedas, salai.

Kaedah memasak: rawatan haba dengan wap. Makanan dicincang, disapu, sedikit makanan siap dibolehkan. Suhu makanan yang dihidangkan di atas meja tidak boleh melebihi 65 ⁰ C. Bilangan makanan yang disyorkan adalah lima hingga enam sehari.

• Bahagian harian mengandungi 90 gram protein total, 40 gram asal haiwan.
• Mengandungi 80 gram lemak sehari, 30 gram sayur.
• Kandungan karbohidrat dalam hidangan harian adalah 300 gram, mudah dicerna 60 gram.
• Nilai tenaga 2480 kilokalori.

Setelah gejala pankreatitis akut mereda, lebih baik beralih ke sup, makan daging dan ikan tanpa lemak, keju kotej segar, bijirin dan sayur-sayuran, dan puding. Makanan seperti jus buah, madu, jem, gula harus dikurangkan atau dihilangkan dari diet. Sebelum tidur, minuman pencahar berguna: kefir, yogurt, dll. Penting untuk meninggalkan makanan berlemak, muffin, ikan goreng, daging asap, krim masam, makanan masin dan asap, acar, bawang, bawang putih, lobak, minuman beralkohol.

Diet yang disarankan untuk pankreatitis akut harus diikuti dari enam bulan hingga setahun. Hampir seratus peratus kesihatan pesakit bergantung pada seberapa ketat dia mematuhi preskripsi doktor mengenai diet. Penting untuk diingat bahawa semua kesalahan dalam diet segera tercermin dalam keadaan pankreas.

Pankreatitis kronik dalam pengampunan

Dalam varian ini, pendekatan yang berbeza terhadap pemakanan pesakit. Dalam tempoh ini, pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan dalam diet kandungan protein yang tinggi, kadar lemak fisiologi. Pendekatan yang lebih canggih untuk karbohidrat. Diet pada tahap pengampunan melibatkan:

• protein dibenarkan sedikit melebihi norma fisiologi;
• norma untuk lemak dan karbohidrat kompleks dalam bentuk bijirin;
• di bawah norma, termasuk gula, madu, jem, kek, pastri manis dalam diet, garam meja juga di bawah norma.

Dengan pilihan ini, dilarang memakan bahan yang merengsakan selaput lendir saluran gastrousus. Produk tersebut termasuk cuka, alkohol, dan bahan lain yang digunakan sebagai perasa.

Hidangan dimasak direbus, direbus, dibakar, atau dikukus. Ia dibenarkan untuk menyajikan makanan dalam bentuk tumbuk, bukan tumbuk. Memberi makan pada selang waktu yang pendek, dalam bahagian kecil 4-6 kali sehari. Makanan dihidangkan suam. Suhu tidak lebih tinggi daripada enam puluh darjah celcius.

• Kandungan dalam jumlah protein harian adalah 120 gram, termasuk 50 gram asal haiwan.
• Kandungan dalam bahagian lemak harian adalah 90 gram, lemak sayur adalah 30 gram.
• Kandungan dalam karbohidrat setiap hari adalah 350 gram, mudah dicerna 40 gram.
• Nilai tenaga 2690 kilokalori.

Diet untuk pankreatitis kronik

Pankreatitis kronik pankreas berkembang dalam kebanyakan kes dengan latar belakang penyakit akut. Pada masa yang sama, dapat menjadi primer jika pesakit menderita sirosis hati, hepatitis, patologi duodenum, penyakit batu empedu, alergi, aterosklerosis, dan menyalahgunakan alkohol.

Diet dengan pankreatitis, yang berlaku dalam bentuk kronik, dianggap sebagai yang utama dalam rawatan penyakit ini. Dalam pengampunan, jumlah kalori dalam diet harian harus sesuai dengan aktiviti fizikal. Dianjurkan untuk mengambil makanan hingga enam kali sehari, jangan lupa tentang makanan, yang dicirikan oleh kesan pencahar.

Penting untuk mengawasi pengambilan protein harian anda. Oleh kerana perlu untuk proses pemulihan yang normal, ia mesti dikonsumsi dalam jumlah yang mencukupi - hingga 130 gram sehari, dan hanya 30% protein yang berasal dari tumbuhan.

Diet pesakit yang menderita pankreatitis kronik harus termasuk daging sapi, daging sapi muda, daging arnab, ayam, ayam belanda, dan daging babi tanpa lemak. Dilarang: domba, daging babi berlemak, serta angsa, itik dan permainan. Sekiranya pesakit bimbang akan rasa sakit yang kerap, hidangan daging direbus dalam bentuk cincang atau dikukus, anda tidak boleh membakar pinggan di dalam oven, goreng dan rebus. Ikan tanpa lemak dimasak dengan cara yang sama.

Hidangan daging dan ikan dengan kandungan lemak rendah membantu pesakit untuk mengelakkan degenerasi lemak pada hati, yang sangat penting dalam pankreatitis kronik. Keju kotej buatan sendiri mempunyai harta yang serupa, tetapi hanya jika tidak berasid dan segar, simpan keju kotej tidak digalakkan.

Susu murni pada pankreatitis kronik paling kerap ditoleransi, oleh itu lebih baik menambahkannya ke bijirin, sup, jeli semasa menyiapkannya. Walaupun susu boleh diterima dengan baik oleh pesakit, susu tidak boleh disalahgunakan, minum tidak lebih dari setengah gelas susu suam setiap hari dalam satu tegukan kecil. Produk tenusu segar jauh lebih berguna untuk orang yang menderita pankreatitis. Keju dalam pengampunan, dilarang semasa penyakit ini meningkat, boleh dimakan dalam jumlah kecil, dengan syarat anda merasa sihat. Keju harus kurus dan ringan. Telur utuh tidak termasuk dalam diet, sementara telur dadar protein kukus, hidangan protein disebat dibenarkan, di samping itu, telur mungkin terdapat sebagai bahan tambahan dalam hidangan lain.

Protein yang berasal dari sayur dapat diwakili oleh nasi, roti semalam, serbuk roti, semolina, oatmeal, soba, pasta. Dilarang makan kekacang dengan pankreatitis.

Lemak dalam diet tidak boleh melebihi 70 gram, dan 80% daripadanya adalah lemak haiwan, lebih baik memakannya bersama dengan hidangan dan makanan lain. Lebih baik memasukkan minyak ke dalam piring siap sebelum makan, minyak sayuran hanya dibenarkan jika ia diterima dengan baik. Lemak memasak, marjerin, daging lembu dan lemak babi dilarang.

Karbohidrat dalam ransum harian tidak boleh mengandungi lebih dari 350 gram, karbohidrat dapat diwakili oleh gula, madu, jem, sirap. Dari makanan yang kaya dengan karbohidrat, keropok, semolina, oatmeal, soba, barli, beras, pasta dibenarkan. Juga, pesakit dibenarkan memakan kentang, wortel, bit, labu, zucchini, labu. Hidangan sayur harus dikukus atau dimasak dengan air; anda boleh makan puding kukus sayur. Sayuran rebus sebaiknya dimakan dalam bentuk puri dengan penambahan sup bijirin.

Dari buah-buahan, epal jenis tidak berasid disyorkan: buah masak boleh dipanggang, disapu, dibuat kompot dari mereka, kompot buah kering juga berguna.

Dari semua sos, bechamel berdasarkan susu dan tepung dianggap paling optimum, dan tepung tidak ditumis, dan sedikit garam ditambahkan.

• Kursus pertama (sup dari bijirin, sayur-sayuran, ada kemungkinan dalam susu, daging dari daging rendah lemak, ikan, dan juga sup manis dari buah-buahan).
• Kursus kedua (daging lembu rebus, ayam, ikan, telur dadar ayam).
• Produk yang mengandungi bijirin (bijirin, pasta, putih, roti hitam, minyak sayuran).
• Tenusu, produk susu yang ditapai (susu 2.5%, produk susu yang ditapai, mentega).
• Beri, buah-buahan, sayur-sayuran (masak, manis) dalam bentuk mentah, dipanggang, wortel, bit - direbus, sebagai pembalut sup, sebagai lauk dan hidangan bebas.
• Pencuci mulut (karbohidrat mudah dicerna dengan pankreatitis adalah terhad, iaitu di bawah norma fisiologi, jem, madu, gula).
• Minuman (teh dengan susu, sayur-sayuran, jus buah).
• Produk khas (campuran komposit protein kering) Vitamin larut lemak dan air ditambah.

Penting juga untuk tidak makan berlebihan, mengurangkan jumlah makanan harian hingga 2.5 kilogram, dengan mempertimbangkan cecair yang diminum. Makanan diambil dengan kerap dan dalam bahagian kecil.

Mengikuti semua peraturan pemakanan untuk pankreatitis dapat meningkatkan keberkesanan terapi secara umum.

Ketahui lebih lanjut: Resipi paling berkesan untuk memulihkan pankreas!

Menu diet untuk pankreatitis

Jumlah produk mesti dikira berdasarkan dokumen peraturan di atas.

Berikut adalah contoh menu diet harian untuk pankreatitis:

Hidangan pertama (7: 00-7: 30): daging lembu rebus, oatmeal dalam susu, teh.

Makanan kedua (9: 00-9: 30) telur dadar, epal bakar, kaldu rosehip.

Hidangan ketiga (12: 00-13: 00): sup sayur-sayuran, soufflé daging lembu, pasta, jeli berry manis, kompot.

Hidangan keempat (16: 00-16: 30): keju kotej dan teh.

Hidangan kelima (20: 00-20: 30): soufflé ikan, teh.

Apa yang perlu dikecualikan?

Seperti yang anda lihat, dalam diet dengan pankreatitis, semua hidangan dibuat dari daging dan ikan tanpa lemak - dan kemudian hanya dalam versi rebus. Makanan goreng dilarang. Anda boleh makan produk tenusu dengan peratusan minimum lemak. Sebaiknya minum jus semulajadi dan kompot serta teh dari cecair.

Harus dikecualikan sepenuhnya:

• Semua jenis alkohol, minuman manis (jus anggur) dan minuman berkarbonat, koko, kopi
• Produk haiwan: produk sampingan, termasuk kategori pertama, daging babi dan lemak babi, ikan berlemak, semua daging asap, pedas, goreng, produk segera berdasarkan bahan ekstraktif.
• Produk sayur-sayuran: kekacang, cendawan, bayam, sorrel, bawang, roti bakar berdasarkan adunan mentega.
• Pencuci mulut: coklat, krim lemak.
• Buah ara, anggur, pisang, kurma.
• Kuih-muih, coklat, ais krim, jem.
• Lard, lemak memasak.
• Telur rebus, hidangan telur keseluruhan, telur goreng

Jawapan untuk soalan popular

• Adakah susu kambing dibenarkan? Ini adalah produk yang agak berlemak yang sukar untuk pankreas. Berat dua kali lebih tinggi daripada lembu. Orang-orang, yang dietnya termasuk susu kambing selama berabad-abad, lebih disesuaikan dengan produk. Dalam badan yang tidak biasa, susu boleh menimbulkan sakit perut. Produk harus dimasukkan ke dalam diet secara beransur-ansur, bermula dengan bahagian kecil. Sekiranya badan bertindak balas dengan baik (tidak ada mual dan muntah, najis normal), bahagiannya dapat meningkat.
• Adakah yogurt dibenarkan? Produk susu yang ditapai ini dibenarkan untuk pankreatitis. Sebelum menggunakan, anda perlu memperhatikan kandungan lemak susu dari mana ia dihasilkan. Susu tinggi lemak tidak digalakkan untuk dimakan.
• Adakah muffin, pasta puff, roti halia dibenarkan? Pada tahap pemburukan, produk yang disenaraikan tidak boleh dimakan. Pada tahap pengampunan, makanan panggang ragi dibenarkan dalam jumlah kecil. Menu boleh merangkumi produk pastri puff. Mengenai roti halia, kualiti dan kuantiti glasir adalah penting (jika terdapat gangguan insulin, ia semestinya manis). Produk yang murah dilapisi dengan pulut yang dimasak dengan minyak kelapa sawit atau kelapa, yang sangat berbahaya bagi kelenjar.



• Adakah kayu manis dibenarkan? Kayu manis adalah perasa yang boleh dibeli di kedai khusus atau dibekalkan oleh pengedar. Apa yang disajikan dalam bentuk kemasan di pasar raya besar adalah pilihan murah yang disebut cassia. "Analog" ini dikaitkan dengan mitos mengenai kesan penyembuhannya pada diabetes jenis 2. Ini tidak berkaitan dengan kerja kelenjar, tetapi dengan tindak balas reseptor insulin dalam tisu. Tidak ada pengesahan rasmi mengenai perkara ini. Untuk kayu manis, ia meningkatkan pengeluaran jus pencernaan, yang tidak diinginkan sekiranya berlaku penyakit yang lebih teruk. (Baca juga: Manfaat dan keburukan kayu manis)
• Adakah jeroan dibenarkan? Jantung, perut dan hati bukan merupakan kontraindikasi untuk pankreatitis jika disediakan dengan betul. Makanan seperti itu boleh dimakan rebus atau rebus. Tidak digalakkan memakannya secara bergoreng.
• Adakah keju yang diproses, roti, coklat, kopi dibenarkan? Keju yang diproses harus semudah mungkin, iaitu tanpa perasa atau bahan tambahan. Roti boleh dimasukkan ke dalam menu. Coklat dibenarkan dalam jumlah kecil. Kopi tidak digalakkan pada tahap mana pun penyakit ini. Sebagai alternatif, anda boleh minum kopi dengan susu dan dalam jumlah kecil.
• Adakah beras, minyak zaitun dibenarkan? Nasi dibenarkan. Anda boleh menambah minyak zaitun ke salad dan hidangan lain.
• Adakah air garam dibenarkan? Pada tahap pengampunan, sebilangan kecil air garam tidak akan membahayakan, tetapi tidak boleh diminum dalam jumlah besar.
• Adakah lemak masin dibenarkan? Lemaknya keras pada hati dan pundi hempedu. Semasa digunakan, pankreas menderita kali kedua. Di luar tahap eksaserbasi, lemak babi dibenarkan, tetapi dalam jumlah kecil (hingga dua keping sehari, hingga dua kali seminggu).

Pengarang artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, pakar pemakanan

Pendidikan: Diploma Universiti Perubatan Negeri Rusia dinamakan NI Pirogov dengan ijazah dalam Perubatan Umum (2004). Residensi di Universiti Perubatan dan Pergigian Negeri Moscow, diploma Endokrinologi (2006).