Bulgur - Faedah Dan Bahaya, Kandungan Kalori

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-07 17:50

Manfaat dan bahaya bulgur

Terdapat bukti bahawa orang telah memakan Bulgur selama kira-kira 4000 tahun. Produk ini diedarkan kebanyakan di timur - India, Armenia, Iran, Azerbaijan. Ia juga popular di Balkan dan di banyak negara Mediterranean. Bulgur dihargai kerana sifatnya yang bermanfaat, rasa menarik dan kemudahan penyimpanan dan penyediaannya. Malangnya, ia tidak begitu popular di Rusia dan dianggap hampir sebagai hidangan eksotik.

Apa itu Bulgur?

Bulgur adalah bijirin dari gandum yang dituai dalam tempoh kematangan tenusu. Gandum dikukus, dikeringkan di bawah sinar matahari, dibersihkan dari dedak (sisa cengkerang) dan dihancurkan menjadi pecahan kecil. Secara luaran, biji-bijian yang dihasilkan menyerupai jagung, di Rusia, bubur jelai dapat disebut analog bulgur, hanya itu, tidak seperti produk ori, tidak dikukus, oleh itu, rasanya tidak begitu kaya. Berkat pengukusan dan pengeringan, bulgur mendapat rasa dan aroma yang luar biasa yang mengingatkan pada kacang. Bulgur moden boleh mempunyai tahap pengisaran yang berbeza: bubur jagung halus digunakan untuk membakar roti, medium - untuk bijirin dan sup, penggilingan kasar baik untuk pilaf.

Bulgur mudah dimasak - anda hanya perlu menggorengnya dalam kuali yang panas dengan penambahan mentega atau minyak sayuran, kemudian tambahkan air (perkadaran bergantung pada konsistensi hidangan yang diinginkan), dan masak hingga lembut. Bijirin ini tidak perlu dicuci sebelum atau selepas memasak.

Bulgur adalah analog beras yang sangat baik bagi semua orang, hanya tidak seperti itu, ia tidak mendidih dan tidak melekat bersama.

Groats dapat digunakan baik sebagai lauk untuk hidangan daging atau sebagai komponen pilaf, dan sebagai hidangan bebas - potongan bulgur ternyata berkhasiat dan memuaskan. Bijirin ini ditambahkan ke sup dan rebusan, sayur-sayuran diisi dengannya, dan, tentu saja, ditambahkan ke salad, yang paling terkenal dan "kuno" di antaranya adalah salad Tabouleh. Anda juga boleh menggunakan produk ini dalam penyediaan hidangan manis - sesuai dengan kacang dan madu, tidak digalakkan untuk menambahkan buah kering, kerana ini boleh menyebabkan proses penapaian serius di dalam perut. Gula-gula ternyata sangat enak dan sihat, walaupun cukup tinggi kalori.

Bulgur rebus kalori

Banyak orang mengaitkan perkataan "gandum" dengan makanan yang dipanggang, yang mengandungi banyak kalori "kosong", yang cenderung masuk ke dalam lemak badan.

Betul, bulgur cukup tinggi kalori - 100 gram bijirin rebus mengandungi kira-kira 350 Kcal, dan jika anda mengambil kira bahawa ia digoreng dalam minyak sebelum mendidih, maka angka ini mungkin sedikit meningkat.

Tetapi, tidak seperti produk yang dibuat dari gandum halus - roti yang terbuat dari tepung premium, pasta yang terbuat dari tepung halus, bulgur mengandungi kebanyakan karbohidrat kompleks yang memerlukan waktu lebih lama untuk dicerna, tidak menyebabkan lonjakan gula darah yang tajam, dan tidak diproses menjadi lemak. Walau bagaimanapun, jika anda menyalahgunakan produk ini dan memakannya dalam jumlah yang banyak beberapa kali sehari, "bagasi" dalam bentuk pound tambahan mungkin muncul. Benar, ini berlaku bukan hanya untuk bulgur, tetapi juga untuk semua produk, kerana makan berlebihan belum memberi manfaat kepada siapa pun.

Manfaat dan bahaya bulgur

Produk ini sangat digemari di timur, bagaimanapun, seperti yang lain, selain sifat berguna, mempunyai beberapa akibat penggunaan yang tidak diingini. Sebahagian besarnya, ini bergantung pada jumlah bijirin yang dimakan, namun ada syarat lain. Mari mulakan dengan berita baik.

Kelebihan bulgur

Nilai bulgur terletak pada kenyataan bahawa bijirin ini mengandungi hampir keseluruhan spektrum vitamin dan unsur mikro yang penting bagi manusia. Ini terutamanya vitamin B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, kolin, beta-karoten. Unsur surih: besi, kalium, kalsium, natrium, fosforus, tembaga, selenium, zink, mangan.

Ia juga mengandungi abu, asid lemak jenuh, sakarida dan serat. Perlu dibahas mengenai yang terakhir dengan lebih terperinci, kerana komponen ini membawa manfaat yang tidak ternilai bagi tubuh manusia. Di timur, mereka mengatakan bahawa kesihatan seseorang bergantung pada keadaan usus, dan berkat serat bahawa usus dibersihkan dan menyingkirkan toksin, pelbagai deposit yang meracuni seluruh sistem badan. Serat adalah sesuatu seperti "sapu" untuk usus, tanpanya fungsi organ yang paling penting ini tidak mungkin dilakukan.

Vitamin B mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf, dan vitamin akan diserap lebih mudah daripada kompleks vitamin sintetik dari farmasi. Seseorang yang menerima vitamin kumpulan ini lebih tahan terhadap tekanan, mudah mengatasi masalah hidup, dan bertoleransi dengan ketegangan saraf lebih mudah daripada yang lain. Garam mineral membantu mengembalikan metabolisme, memberi kesegaran pada kulit, rambut, dan menguatkan tulang.

Ciri-ciri pemakanan bulgur sangat diperlukan bagi orang-orang dalam pekerjaan yang sukar, yang sering disertai dengan tekanan fizikal dan mental. Adalah berguna untuk memasukkan bijirin ini dalam diet atlet. Bulgur dicerna dengan sempurna, memberikan tenaga kepada tubuh selama 5 jam sebelumnya, diserap dengan baik, dan memberikan tubuh semua zat berguna.

Bahaya bulgur

Orang yang sihat yang tidak mematuhi diet ketat, bulgur, pada dasarnya, tidak boleh membahayakan. Keadaannya berbeza dengan mereka yang terpaksa makan dengan cara tertentu.

Pertama sekali, orang yang ingin menurunkan berat badan perlu sangat berhati-hati dalam memakan bijirin ini. Faktanya ialah bulgur menyimpan rekod kandungan kalori di antara bijirin yang biasa dilakukan oleh orang Rusia. Selain itu, kaedah memasak yang disyorkan adalah menggoreng pada awal untuk tambahan kalori. Sebaliknya, pakar pemakanan menasihatkan untuk memasukkan bijirin ini dalam makanan mereka walaupun bagi orang yang cenderung berlebihan berat badan, satu-satunya keadaan adalah dalam jumlah kecil.

Serat, yang sangat baik untuk usus, juga dapat memberi kesan negatif pada tubuh orang yang tidak sihat. Penggunaannya tidak digalakkan untuk orang yang menderita penyakit saluran gastrousus, terutama semasa mereka memburuk. Oleh itu, bagi mereka yang mengalami bisul, gastritis, keasidan perut meningkat, lebih baik menahan diri daripada menggunakan bijirin ini sehingga pulih.

Kontraindikasi terhadap penggunaan bulgur

• Seperti yang disebutkan di atas, orang yang sihat dapat mengkonsumsi bulgur tanpa rasa takut akan membahayakan tubuh. Tetapi mereka yang mempunyai penyakit saluran pencernaan perlu berhati-hati.
• Terdapat satu kontraindikasi yang lebih serius yang berlaku bagi orang-orang yang tubuhnya tidak dapat mengasimilasi gluten. Bulgur mengandungi banyak zat ini, dan bagi mereka yang menderita penyakit seliak (ketidakupayaan sistem pencernaan untuk mengasimilasi protein beberapa bijirin), bijirin ini dapat mematikan. Keseluruhan bahaya dari keadaan ini adalah bahawa sesetengah orang bahkan tidak mengesyaki bahawa mereka mempunyai penyakit ini. Tetapi jika selepas makan bulgur terdapat kelemahan, mengantuk, kembung perut, cirit-birit - ini adalah alasan untuk berjumpa doktor dan memeriksa fakta penyerapan gluten yang normal.
• Sebilangan orang mungkin alah kepada bijirin, dan bulgur juga tidak sesuai.

3 resipi masakan popular dengan bulgur

Sup bulgur Turki

Sup bulgur Turki yang legendaris juga disebut "sup pengantin". Dipercayai bahawa untuk kehidupan keluarga yang bahagia, pada malam perkahwinan, pengantin perempuan mesti menyediakan hidangan yang enak dan beraroma ini. Tetapi, walaupun tidak ada alasan seperti itu, anda pasti mesti mencuba hidangan yang indah ini. Beberapa pasar raya menjual campuran siap pakai untuk sup ini, yang meliputi lentil, bulgur, sayur-sayuran kering dan rempah. Sekiranya tidak ada campuran siap pakai, maka mudah untuk menyediakan hidangan itu sendiri.

Untuk menyediakan sup diet versi ringan ini, anda memerlukan:

• Bulgur (150 gram);
• Lentil merah (150 gram);
• Kaldu sayur atau air (2.5 liter);
• Bawang (satu kepala sederhana);
• Tomato paste (2 sudu besar) atau dua tomato yang dikupas, dicincang dalam pengisar;
• Paprika kering (3 sudu besar);
• Minyak sayuran (3 sudu besar);
• Pudina kering (1 sudu teh);
• Allspice (sehingga 10 kacang polong).

Tuangkan air sejuk atau kaldu yang disejukkan ke dalam periuk, masukkan lentil ke dalamnya, didihkan. Selepas itu, masukkan bulgur (anda boleh menggorengnya terlebih dahulu di atas api yang tinggi selama 5 minit), paprika kering dan kacang polong, tutup dengan penutup, kecilkan api. Pada masa ini, goreng bawang cincang halus ke dalam minyak hingga telus, kemudian masukkan tomato atau pes tomato ke dalamnya, campurkan dan reneh sedikit. Masukkan bawang ke dalam periuk, tambahkan pudina dan garam, setelah itu kuali ditutup dengan penutup dan dibiarkan dengan api kecil sehingga lentil dan bulgur dimasak, iaitu, mereka menjadi lembut. Hidangan siap ditaburkan dengan ramuan segar - ketumbar atau pasli sudah ada di pinggan.

Sup ini akan menjadi sedap, berkhasiat, tetapi tidak terlalu berlemak (kerana kekurangan daging). Dari lentil dan bulgur, tubuh akan menerima protein sayur-sayuran, yang tidak kalah dengan protein haiwan, dan sayur-sayuran, ramuan dan rempah akan memberikan rasa hangat. Sup ini paling enak dimakan semasa musim sejuk.

Bagaimana memasak bubur dengan bulgur?

Kerana kesederhanaan dalam penyediaan, rasa asli yang tidak dapat dilupakan dan sifat berguna, bulgur mula mendapat populariti di Rusia. Mungkin hidangan paling mudah dari bijirin ini adalah bubur. Ia disiapkan dengan cepat, tidak memerlukan pemprosesan khas. Anda boleh menuangkan bijirin ini, seperti gandum, ke dalam periuk, tuangkan air sejuk dalam nisbah 1: 2, dan masukkan ke dalam penyejatan. Tetapi anda mendapat rasa manis jika pertama kali menggoreng bulgur dalam mentega selama 5-7 minit, dan kemudian masukkan air dan masak selama kira-kira 20 minit dengan api kecil, kacau selalu. Setelah mengeluarkan kuali dari api, anda boleh membiarkan buburnya berhenti sebentar sehingga rasa bijirin terungkap dengan lebih lengkap.

Bubur bulgur yang sangat baik akan bertukar dalam periuk perlahan. Anda perlu menetapkan mod "bubur", tambahkan air panas, garam, dan biarkan selama 20 minit. Selepas itu, disarankan untuk menahan bubur selama 10 minit lagi dalam mod "Pemanasan". Pilihan terbaik adalah menggoreng bijirin dengan mentega sebelum mendidih dalam mod "Baking". Anda juga boleh memasak bubur seperti itu di dalam ketuhar gelombang mikro dengan menetapkan ketuhar dengan kekuatan maksimum. Bubur akan dimasak selama 3 minit, selepas itu bulgur ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 15 minit lagi. Perkara utama adalah memilih pinggan yang betul sehingga, akibat pembengkakan, bubur tidak merayap di seluruh ketuhar gelombang mikro.

Bubur ini adalah sarapan pagi yang sangat baik yang akan memberi tenaga dan nutrien kepada tubuh untuk jangka masa yang panjang. Juga, bubur mengandungi jumlah serat yang jauh lebih tinggi daripada oatmeal atau soba. Mereka yang mengikuti diet tidak digalakkan mengambil bubur seperti itu setiap hari, dan lebih baik memakannya dalam bahagian kecil. Bagi kanak-kanak, bubur seperti itu boleh dimasukkan ke dalam diet setelah satu setengah tahun.

Bulgur dengan sayur-sayuran

Mungkin kombinasi yang paling bermanfaat untuk kesihatan usus adalah bulgur dengan sayur-sayuran. Pertama sekali, ini disebabkan oleh kandungan serat tumbuhan yang serius dalam piring seperti itu, yang membersihkan usus dan menormalkan pencernaan. Terdapat banyak pilihan untuk memasak bulgur dengan sayur-sayuran: anda boleh menggabungkannya dengan sayur-sayuran mentah (kecuali kubis putih - ini akan menyebabkan penapaian) dan ramuan, atau anda boleh merebusnya.

Hidangan yang sangat lazat dan beraroma akan berubah dari sayur goreng dengan bulgur. Untuk melakukan ini, anda perlu menggoreng terung, zucchini (lebih baik zucchini), paprika manis dalam kuali. Apabila sayur menjadi lembut, garam dan rempah ditambah. Dalam kuali yang lain, goreng bulgur dalam mentega, dan tambahkan air secara beransur-ansur (kerana diserap), prinsipnya seperti risotto. Apabila bulgur sudah siap (15–20 minit), campurkan dengan sayur-sayuran dan biarkan selama 10 minit untuk mencampurkan rasa. Anda boleh menambah jagung kalengan atau kacang hijau, taburkan dengan ramuan di atasnya, atau hiaskan dengan tomato ceri. Hidangan lazat dengan aroma oriental yang tiada tandingannya dan warna ceria yang cerah sudah siap!

Pengarang artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, pakar pemakanan

Pendidikan: Diploma Universiti Perubatan Negeri Rusia dinamakan NI Pirogov dengan ijazah dalam Perubatan Umum (2004). Residensi di Universiti Perubatan dan Pergigian Negeri Moscow, diploma Endokrinologi (2006).