Manfaat Dan Bahaya Kacang Hijau - Berapa Nilainya?

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-07 17:50

Kebaikan dan keburukan kacang hijau

Berabad-abad yang lalu, orang Mesir kuno, Cina, dan Amerika Selatan menemui nilai kacang hijau. Orang tidak hanya belajar memakannya, tetapi juga membuat pelbagai ubat dan kosmetik. Pada abad keenam belas, kacang hijau dibawa ke Eropah, tetapi di sini faedahnya untuk tubuh manusia tidak dihargai. Kacang mulai tumbuh secara eksklusif sebagai tanaman hiasan, orang tidak memakannya, tetapi mengagumi bunga dan memanjat.

Hanya pada abad ke-18, orang Eropah mula memakan kacang. Mula-mula mereka makan biji-bijian, dan kemudian kacang. Setelah beberapa lama, varieti kacang baru ditanam, yang dibezakan oleh rasa yang lebih baik, lebih berair dan lembut. Oleh itu, kacang hijau diperoleh, yang kemudian akan disebut Perancis.

Pada masa ini, terdapat lebih daripada 20 jenis kacang yang menghasilkan bunga yang indah dan merupakan produk makanan yang berharga.

Kandungan:

• Ciri-ciri berguna kacang hijau
• Memudaratkan dan kontraindikasi kacang hijau
• Kandungan kalori
• Nilai pemakanan kacang hijau
• Kacang hijau
• Kaedah menuai kacang hijau untuk musim sejuk

Ciri-ciri berguna kacang hijau

Kacang hijau, juga disebut kacang asparagus, ditanam di seluruh dunia. Ia sangat meluas kerana sifatnya yang luar biasa, kerana kacang tidak menyerap toksin dari tanah dan dari persekitaran luaran.

Produk ini mengandungi sejumlah besar vitamin dan mineral, serta asid amino yang diperlukan untuk menjaga kesihatan.

• Kacang hijau mengandungi asid folik, yang mempengaruhi hormon. Oleh itu, produk ini berguna untuk wanita hamil, remaja dan wanita dalam tempoh menopaus.
• Kacang hijau kaya dengan zat besi dan molibdenum. Unsur mikro ini penting untuk darah dan organ pernafasan. Mereka mesti dibekalkan dengan makanan kepada tubuh orang yang menderita anemia.
• Tembaga dalam kacang hijau mengurangkan risiko artritis dan penyakit sendi yang lain.
• Berkat magnesium yang terdapat pada kacang hijau, anda dapat menghilangkan keletihan kronik, yang sangat penting sekiranya keletihan saraf. Magnesium berguna untuk orang yang menghidap diabetes mellitus dan orang yang berlebihan berat badan.
• Penstabilan metabolisme karbohidrat dalam badan difasilitasi oleh zink, yang merupakan sebahagian daripada kacang hijau.
• Kacang mengandungi banyak belerang, yang membantu menyingkirkan penyakit usus yang berjangkit.
• Ia mempunyai kesan yang baik terhadap kerja jantung dan saluran darah kalium, yang juga dapat diperoleh dengan memakan kacang hijau secara berkala.
• Pengambilan kacang dalam makanan mempunyai kesan positif terhadap keadaan sistem imun, membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap kesan faktor negatif luaran.
• Terima kasih kepada serat dalam kacang, saluran pencernaan dinormalisasi.
• Kacang hijau telah terbukti menjadi salah satu makanan paling sihat bagi pesakit diabetes, kerana ia membantu menurunkan kadar gula dalam darah.
• Pesakit dengan hipertensi, aritmia dan aterosklerosis semestinya memasukkan kacang dalam menu mereka.

• Sekiranya anda mengganti roti dan kentang dengan kacang, anda akan dapat menurunkan berat badan dengan cepat.

Kacang hijau berguna untuk lelaki, kerana ia adalah kaedah untuk mencegah adenoma prostat. Pengambilan kacang hijau secara berkala dalam makanan dapat meningkatkan potensi, serta menghilangkan batu ginjal.

Kacang digunakan dalam kosmetologi. Ia digunakan dalam penciptaan bukan sahaja perubatan, tetapi juga kosmetik hiasan. Kemasukan kacang hijau secara berkala dalam menu membantu melambatkan proses penuaan dalam badan dan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit.

Kacang mengandungi lemak, protein, karbohidrat, dan serat tumbuhan. Lebih-lebih lagi, protein dari kacang serupa dengan protein dari produk haiwan. Sudah tentu, ini lebih rendah daripada protein yang diperoleh seseorang daripada daging, tetapi dalam kombinasi dengan produk lain dapat menggantikannya. Khasiat kacang hijau ini digunakan secara aktif oleh vegetarian dan orang yang mematuhi puasa.

Pakar pemakanan meletakkan kacang hijau di tempat pertama di podium antara produk lain kerana kualiti yang bermanfaat. Mereka mengesyorkan pesakit mereka mengambil kacang hijau sekurang-kurangnya dua kali seminggu.

Memudaratkan dan kontraindikasi kacang hijau

Kacang hijau, dalam keadaan tertentu, boleh membahayakan tubuh manusia.

Oleh itu, sangat penting untuk mengetahui kontraindikasi penggunaan produk:

• Kolitis.
• Gastrik.
• Ulser peptik perut dan usus.
• Kolesistitis.

Kacang harus dimakan dengan berhati-hati bagi orang yang mempunyai riwayat gout dan nefritis. Orang tua, orang dengan keasidan jus gastrik yang tinggi, serta cenderung untuk pengeluaran gas, tidak boleh bergantung pada piring dengan kacang. Seperti kekacang lain, kacang hijau boleh menyebabkan perut kembung.

Kacang hijau boleh memudaratkan sekiranya syarat penyediaannya tidak dipatuhi. Oleh itu, dilarang sama sekali memakan produk mentah. Kacang dan kacang mengandungi bahan toksik, salah satunya adalah fenazin. Setelah memasuki tubuh manusia, ia menyebabkan keracunan yang teruk, dan juga mempunyai kesan merosakkan pada membran mukus perut dan usus.

Sebelum makan kacang, anda perlu merebusnya. Lebih-lebih lagi, masa memasak mestilah sekurang-kurangnya 1.5 jam. Ini adalah satu-satunya cara untuk memusnahkan bahan berbahaya yang membentuk komposisinya, dan ini tidak mempengaruhi faedah produk.

Oleh itu, mungkin dan perlu memakan kacang hijau, tetapi dengan syarat tidak ada kontraindikasi untuk ini. Kacang adalah produk sihat yang membolehkan anda mengekalkan awet muda dan kesihatan selama bertahun-tahun.

Kandungan kalori

Kandungan kalori rata-rata 100 g kacang hijau adalah 18 kcal, walaupun untuk pengiraan kilokalori yang lebih tepat, anda perlu mengetahui pelbagai jenis kacang. Kandungan kalori kacang hijau mentah bervariasi dari 18 hingga 32 kkal per 100 g produk. Namun, ia tidak dimakan dalam bentuk mentah, kerana boleh menimbulkan keracunan pada tubuh.

Proses memasak mempengaruhi kandungan kalori akhir produk, kerana transformasi karbohidrat, lemak dan protein berlaku semasa rawatan panas. Selain itu, penambahan perasa, rempah, mentega, krim, dan lain-lain, mempengaruhi kandungan kalori dari hidangan akhir.

Kacang hijau yang dimasak boleh mempunyai 47 hingga 128 kkal per 100 g produk. Ia boleh ditambahkan ke salad atau dijadikan lauk.

Kacang hijau goreng adalah hidangan berkalori lebih tinggi yang tidak sepenuhnya sesuai untuk diet. 100 g kacang goreng mengandungi 178 kcal.

Sekiranya kacang rebus, kandungan kalori rata-rata per 100 g produk akan menjadi 136 kkal. Kacang hijau beku segar mengandungi tidak lebih dari 28 kcal per 100 g.

Kandungan kalori semua makanan, termasuk kacang, ditentukan oleh jumlah lemak, bir dan karbohidrat di dalamnya. Jadi 1 g lemak adalah 9 kkal, 1 g protein dan karbohidrat - 4 kkal. Oleh itu, nilai tenaga produk dikira.

Nilai pemakanan kacang hijau

Nilai pemakanan produk:

• Karbohidrat 3.14 g.
• Protein 1.2 g.
• Lemak - 14 g.

Nilai pemakanan - ini adalah set sifat berguna produk yang menyediakan keperluan fisiologi seseorang, oleh itu, selain lemak, protein dan karbohidrat.

Anda juga boleh mempertimbangkan komponen lain yang membentuk kacang, termasuk:

• Air - 90 g.
• Kanji - 1 g.
• Asid organik - 0.1 g
• Serat makanan - 3.4 g
• Asid lemak tepu - 0.1 g
• Abu - 0,7 g.

Kacang hijau kaya dengan vitamin, termasuk:

• Vitamin A - 67 mcg.
• Vitamin PP - 0,5 mg.
• Vitamin B1 - 0.1 mg.
• Vitamin B2 - 0.2 mg.
• Vitamin B5 - 0.2 mg.
• Vitamin B6 - 0.2 mg.
• Asid folik - 36 mcg
• Vitamin C - 20 mg
• Vitamin E - 0.3 mg.
• Niacin bersamaan - 0,9 mg.
• Beta Karotena - 0,4 mg

Terdapat banyak unsur mikro dan makro dalam kacang hijau:

• Kalsium - 65 mg
• Kalium - 260 mg.
• Magnesium - 26 mg
• Zat besi - 1.1 mg
• Natrium - 2 mg
• Fosforus - 4.4 mg.
• Iodin - 0,7 mg.
• Zink - 0.18 mg.
• Sulfur - 9 mg.
• Tembaga - 33 mg
• Fluorida - 2.5 mcg.
• Selenium - 1.4 mcg
• Silikon - 5.25 mg.
• Kobalt - 1 mcg.

Kacang hijau mempunyai indeks glisemik yang cukup rendah, iaitu lima belas, iaitu tidak lebih daripada 15% karbohidrat diubah menjadi glukosa. Produk ini mempunyai kesan positif terhadap metabolisme, tidak menimbulkan rasa keletihan, tidak memungkinkan untuk menambah berat badan.

Kacang hijau

Terdapat banyak jenis kacang, ada sekitar 50. Ada kacang yang tumbuh di semak, ada tanaman memanjat yang menyerupai anggur. Jadi, biji kacang Cina dan Jepun boleh mencapai panjang 90 cm.

Di Rusia, kacang hijau merah dan kuning lebih biasa, walaupun terdapat juga jenis tanaman seperti:

• Kacang asparagus kacang dari Poland. Kilang ini mempunyai biji putih dan polong hijau. Kacang jenis ini sangat tahan terhadap pelbagai penyakit dan mempunyai sifat antibakteria yang kuat. Fana sangat bagus untuk pengetinan.
• Satu lagi jenis kacang dari Poland adalah kacang Panther. Kilang ini mempunyai buah kuning yang berair. Mereka boleh dimakan walaupun segar.
• Ragam kacang "Raja Rusa" berasal dari Belanda. Varieti ini memberikan hasil yang besar, buahnya berwarna kuning kaya. Kacang mempunyai rasa halus. Hasil panen Raja Rusa dapat dituai 2 kali setahun.
• Kacang ungu diraja dari Amerika menghasilkan buah kemerah-merahan apabila ditanam. Tetapi selepas rawatan haba, mereka bertukar menjadi hijau.
• Varieti kacang Amerika yang lain dipanggil "Indiana". Kacang itu mengandungi biji-bijian yang mempunyai corak ceri yang menyerupai orang India di sombrero.
• Kacang "Blau Hilde" dari Australia. Tumbuhan ini mempunyai biji ungu dan biji-bijian berkrim.
• Kacang Amerika "Blue Laike" terkenal dengan hasil panennya yang banyak. Batangnya berwarna ungu dan biji-bijiannya besar.
• Hell Ram adalah kacang Amerika lain yang juga menghasilkan hasil panen yang banyak. Biji-bijian kacang ini mempunyai bau cendawan yang menyenangkan, yang tinggal setelah rawatan panas. Warna bijirin berwarna ungu-merah jambu.
• Pelbagai buah Amerika "Golden Nectar". Kacang ini dibezakan dengan percambahan awal, buah panjang boleh dituai sudah 2 bulan selepas penanaman.
• Ragam kacang Jepun "Akito" dibezakan oleh kacang hitam, yang mempunyai bau cendawan yang halus. Ini adalah pelbagai yang sangat produktif.

Kaedah menuai kacang hijau untuk musim sejuk

Anda boleh membeli kacang hijau di kedai pada bila-bila masa sepanjang tahun, tetapi selalunya harga produk terlalu tinggi. Lebih-lebih lagi, keadaan di mana produk itu tumbuh tidak diketahui. Atas sebab-sebab ini, banyak suri rumah lebih suka stok mereka sendiri untuk menyimpan kacang.

Untuk dapat mengonsumsi kacang hijau buatan sendiri pada musim sejuk, anda perlu menguruskannya pada musim panas atau musim luruh.

Pembekuan. Kacang hijau boleh dibekukan. Dalam bentuk ini, ia mengekalkan semua sifat bermanfaat dan praktikalnya tidak kehilangan vitamin. Sebelum beku, kacang dibasuh, dipotong-potong, diletakkan di dalam beg plastik atau bekas, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk.

Pengetinan

Salad kacang hijau dalam tin adalah tambahan yang baik untuk hidangan daging. Kacang acar sangat sedap. Ia adalah makanan ringan bebas yang sangat baik, boleh dijadikan lauk. Terdapat sebilangan besar salad di mana kacang hijau acar adalah salah satu ramuannya.

Untuk tempat kosong, anda harus mengambil produk segar. Sekiranya kacang sedikit kering, rendam ke dalam air sebelum memulakan memasak.

Nombor resipi 1. Untuk menyediakan satu liter air garam, yang akan diisi dengan kacang, anda memerlukan 40 g gula dan garam, cengkeh dan biji lada (secukup rasa). Air harus diambil kira fakta bahawa sebahagiannya akan diserap oleh kacang itu sendiri, dan sebahagiannya akan menguap.

Kacang dituangkan dengan air garam, didihkan dan panasnya berkurang. Masak kacang hingga lembut. Purata masa memasak adalah 1.5 jam. Pada akhir memasak, 70% cuka ditambahkan ke dalam air garam (satu sudu teh per liter air). Tanpa menunggu penyejukan, kacang dipindahkan ke balang yang sebelumnya disterilkan. Kemudian mereka ditutup dengan tuala hangat dan dibiarkan sejuk.

Nombor resipi 2. Anda boleh menyediakan salad dari kacang untuk musim sejuk dengan menambahkan sayur-sayuran lain ke dalamnya, yang anda perlukan:

• Satu paun kacang.
• 3 biji bawang besar.
• 5 biji tomato bersaiz sederhana.
• 300 g lobak merah.
• Minyak bunga matahari - 3 sudu besar.
• 2 sudu teh gula dan garam.
• 40 ml cuka meja.
• Lada tanah dan kacang polong.
• Selasih sederhana.

Semua bahan perlu teliti. Kacang dan selasih dipotong kasar, wortel dipotong menjadi kiub dan bawang dipotong menjadi setengah cincin. Sebelum memotong tomato, kupas. Untuk melakukan ini, tomato dicurahkan dengan air mendidih, selepas itu dipotong menjadi kepingan.

Bawang, wortel dan tomato direbus dengan minyak selama 10 minit, selepas itu semua rempah, kacang dan kemangi ditambahkan ke dalamnya. Biarkan salad di atas api selama 5 minit lagi, kemudian tuangkan cuka dan kacau hingga sebati. Tahap terakhir penyediaan adalah memindahkan salad ke balang dan mensterilkannya selama 5 minit.

Nombor resipi 3. Ini adalah satu lagi resipi salad terung dan kacang tomato.

Untuk menyediakannya, anda memerlukan bahan berikut:

• Kacang hijau - 1 kg.
• Dua kilogram terung.
• Jus tomato segar - 2 l.
• Lobak dan bawang masing-masing 0,5 kg.
• Minyak sayur - 0,5 l.
• Lada loceng.
• Gula - 70 g.
• Garam - 80 g.
• Cuka sari epal - 100 ml.
• Pasli segar - setengah tandan.

Sebelum menambah salad, kacang perlu direbus sehingga dimasak. Potong lada menjadi kepingan, potong terung menjadi kiub, dan potong bawang menjadi setengah cincin. Lobak dicincang pada parut. Semua sayur-sayuran dimasukkan ke dalam jus tomato rebus dan rebus selama satu jam. Di akhir, tambahkan cuka sari apel, dan kemudian gulungkan salad ke dalam balang yang telah disterilkan.

Nombor resipi 4. Anda boleh memasak kacang hijau dalam sos tomato dan menggulungnya ke dalam balang untuk musim sejuk:

• Kacang mesti direbus sehingga dimasak dengan air masin sedikit.
• Lipat kacang ke dalam saringan untuk mengalirkan lebihan cecair. Kemudian masukkan ke dalam balang.
• Rebus jus tomato sehingga mendidih dan tuangkan ke atas kacang.
• Masukkan balang ke dalam bekas yang sesuai dan sterilkan selama satu jam.

Anda boleh menambahkan sayur-sayuran lain ke kacang, yang hanya akan meningkatkan rasa hidangan:

• Untuk menyediakan campuran sayur-sayuran untuk 1 kg kacang, anda memerlukan 800 g tomato, 200 g lobak merah dan bawang.
• Anda juga perlu mengambil 1 sudu besar. satu sudu gula, 2 sudu besar. sudu garam, lada, daun salam, cuka 9% - 2 sudu besar. sudu, pasli.
• Kacang perlu dicincang dan dikukus wap selama kira-kira 5 minit dan kemudian disejukkan.
• Potong bawang dan wortel dan goreng dengan penambahan minyak sayuran.
• Perahkan tomato melalui penggiling daging, tambahkan gula, garam dan cuka, kemudian didihkan dan rebus selama kira-kira 15 minit.
• Kemudian masukkan semua bahan ke dalam air garam tomato dan masak selama 30 minit lagi.
• Salad yang dihasilkan disusun dalam balang, yang mesti disterilkan terlebih dahulu.

Pengarang artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, pakar pemakanan

Pendidikan: Diploma Universiti Perubatan Negeri Rusia dinamakan NI Pirogov dengan ijazah dalam Perubatan Umum (2004). Residensi di Universiti Perubatan dan Pergigian Negeri Moscow, diploma Endokrinologi (2006).