Manfaat Kesihatan Dan Bahaya Kacang - Apakah Faedahnya?

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 02:15

Kebaikan dan keburukan kacang

Kacang adalah budaya legum tertua yang ditemui oleh manusia lebih dari 8 ribu tahun yang lalu. Sejak itu, populariti produk hanya meningkat secara eksponen. Hari ini, beberapa orang di dunia tidak dapat membayangkan satu hidangan yang akan berlalu tanpa kacang. Jadi, di Jepun, kek dengan pes kacang sangat popular, dan di Inggeris mereka makan kacang dalam sos tomato dengan roti bakar dan sosej goreng.

Di Rusia, kacang adalah hidangan yang popular di kalangan vegetarian dan orang yang makan makanan yang sihat. Walau bagaimanapun, budaya kekacang ini tidak semudah yang disangka, dan ada kontraindikasi tertentu terhadap penggunaannya. Tetapi mengetahui manfaat kesihatan dan kemudaratan kacang, adalah mungkin untuk memakan produk ini tanpa rasa takut.

Kandungan:

• Apa faedah kacang?
• Kelebihan kacang dalam tin
• Adakah kacang beku masih bermanfaat?
• Adakah kacang rebus baik untuk anda?
• Berapakah kandungan kalori kacang?
• Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi
• Bagaimana cara memasak kacang dengan betul?

Apa faedah kacang?

Terdapat kira-kira 200 jenis kacang di dunia, misalnya, ada kacang hijau, kacang merah, kacang asparagus, kacang ungu dan kuning, kacang putih dan hitam. Walau bagaimanapun, dari segi komposisi kimia dan nilai pemakanannya, kekacang ini tidak banyak berbeza.

Manfaat kacang untuk kesihatan manusia sangat jelas, kerana mengandungi sekumpulan vitamin dan unsur surih yang mengagumkan. Kacang itu mengandungi keseluruhan vitamin B, vitamin C, vitamin E, dan juga: zat besi, kalium, kalsium, magnesium, sulfur, yodium, kromium, fosforus dan mineral lain yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh.

Kandungan komposisi dan kalori

• Lemak: 1.1 g
• Protein: 24.2 g
• Karbohidrat: 60 g
• Air: 10,7 g
• Abu: 4 g
• Selulosa: 22 g

Vitamin (setiap 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin B9 (asid folik)	394-482 μg	109.5%
Vitamin B1 (thiamin)	0,53-0,65 mg	34.7%
Vitamin B6 (piridoksin)	0.4-0.45 mg	21.2%
Vitamin B4 (kolin)	96.7 mg	19.3%
Vitamin B5 (asid pantotenik)	0.78-1.1 mg	18.8%
Vitamin B2 (riboflavin)	0.22-0.24 mg	11.5%
Vitamin K	6-19 mcg	10.4%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Boron	490 mcg	700%
Vanadium	190 mcg	475%
Silikon	92 mg	306.7%
Kobalt	18.7 mcg	187%
Nikel	173.2 μg	115.5%
Mangan	1340 μg	67%
Tembaga	580 mcg	58%
Fosforus	447-480 mg	57.9%
Molibdenum	39.4 μg	56.3%
Potasium	1100-1387 mg	49.7%
Rubidium	43.5 mcg	43.5%
Selenium	24.9 mcg	38.3%
Besi	5.47-5.9 mg	37.9%
Magnesium	103-189 mg	36.5%
Zink	3210 μg	26.8%
Zirkonium	13 μg	26%
Kromium	10 mcg	20%
Strontium	15-270 mcg	17.8%
Titanium	150 mcg	17.6%
Sulfur	159 mg	15.9%
Kalsium	150-175 mg	14.8%

Sambungan penting lain:

• Phytosterols - 127 mg (230.9% daripada RDI)
• Purines 75 mg (61% daripada RDI)
• Asid oksalat - 78 mg (19.5% daripada RDI)

Komposisi kimia lengkap ➤

Ciri-ciri yang bermanfaat

Antara sifat berguna produk adalah seperti berikut:

• Kacang mengandungi sejumlah besar protein, yang merupakan bahan binaan utama untuk sel-sel badan. Kacang disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu orang yang terlibat dalam sukan atau kerja fizikal yang keras. Berkat protein, ia membantu mendapatkan kekuatan dan memungkinkan untuk membentuk otot dengan betul.
• Kacang tinggi serat, yang membantu tubuh menghilangkan toksin.
• Makan kacang dalam makanan tidak menyumbang kepada peningkatan gula darah yang tajam, yang bermaksud bahawa risiko terkena diabetes dikurangkan. Kacang mengandungi arginine, jadi disarankan untuk memasukkannya ke dalam menu orang yang sudah menderita diabetes.
• Oleh kerana serat tumbuhan, polifenol, fitosterol dan saponin termasuk dalam kacang, penggunaannya secara berkala dalam makanan dapat menurunkan kadar kolesterol, dan oleh itu mengurangkan risiko terkena aterosklerosis vaskular.
• Terdapat bukti bahawa kacang boleh menghalang perkembangan barah usus besar.
• Kacang mengandung kolin, yang membantu menormalkan fungsi hati, ginjal dan otak, dan juga mengambil bagian dalam proses metabolik.
• Pengambilan kacang secara teratur membolehkan anda meningkatkan rembesan jus gastrik, yang membantu mengeluarkan batu dari pundi hempedu.
• Sulfur, yang merupakan bahagian kacang, membantu menghilangkan rasa sakit pada rematik, membantu tubuh mengatasi jangkitan usus dengan cepat, penyakit saluran pernafasan atas.
• Kacang mengandungi asid askorbik, yang meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pelbagai jangkitan. Dari segi kandungan vitamin C, kacang lebih unggul daripada buah persik, plum dan aprikot.
• Kacang kaya dengan antioksidan yang menghalang penuaan pramatang badan. Semakin gelap biji, semakin banyak antioksidan dalam kacang.
• Kacang mengandungi asid amino seperti tirosin dan metionin, yang penting untuk fungsi normal sistem saraf dan membantu menghilangkan kemurungan.
• Kacang baik untuk gigi dan mencegah tartar.
• Adalah baik untuk menggunakan kacang untuk wanita semasa menopaus, kerana mengandungi quercetin dan anthocyanins, yang menyumbang kepada normalisasi tahap hormon.
• Kacang secara sederhana harus terdapat dalam diet wanita hamil. Ini memungkinkan anda untuk menampung keperluan zat besi dari tubuh, yang mencegah perkembangan anemia. Kacang juga membantu mengurangkan edema kerana tindakan diuretiknya, kerana mengandungi banyak kalium.
• Kesan diuretik kacang juga membantu mencegah batu karang.

• Kacang adalah produk makanan. Ia dapat digunakan untuk melaksanakan hari puasa bagi orang yang kelebihan berat badan. Kacang menyumbang kepada rasa kenyang yang cepat dan membolehkan anda tidak merasa lapar dalam jangka masa yang lama. Vegetarian memakan kacang sebagai pengganti daging.
• Kacang dimasukkan dalam menu orang yang mengalami aritmia.
• Kacang mengandungi belerang dan zink, yang penting untuk menjaga kecantikan kuku, kulit dan rambut.

Kelebihan kacang dalam tin

Kacang dalam tin adalah produk yang sangat enak yang siap dimakan dan tidak memerlukan masakan. Oleh itu, ia sering digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dan sebagai lauk bebas. Namun, agar faedah kacang dalam tin dimaksimumkan, ia mesti diproses dengan betul.

Bukan rahsia lagi bahawa asid asetik, garam dan bahan lain digunakan untuk pengawetan, yang dirancang untuk memanjangkan jangka hayat produk. Oleh itu, sebelum disajikan atau sebelum ditambahkan ke piring yang sudah siap, kacang kalengan mesti dibilas di bawah air yang mengalir, dan air garam yang terdapat di dalam balang disalirkan dengan sebaiknya. Oleh itu, anda boleh mendapatkan produk yang berguna tanpa membahayakan tubuh.

Serat sayur, kalium, magnesium, protein diawetkan dalam kacang kalengan, tetapi pada masa yang sama praktis tidak ada lemak di dalamnya. Secara umum, kacang dalam tin menyimpan lebih daripada 70% nutrien. Oleh itu, ia boleh ditambahkan ke salad, rebusan sayur, dan juga digunakan sebagai hidangan bebas. Kacang dalam tin dapat membantu menurunkan berat badan dengan membuat anda merasa kenyang dalam jangka masa yang lama. Walau bagaimanapun, produk harus dimakan secara sederhana.

Kacang dari timah atau gelas dapat meningkatkan peristalsis usus dan meningkatkan rembesan jus gastrik. Ini membantu menormalkan pencernaan dan menstabilkan mikroflora. Pada masa yang sama, anda tidak boleh memakan produk dengan latar belakang kolitis, ulser gastrik dan ulser duodenum, serta gastritis, agar tidak membebani organ pencernaan yang meradang dengan kerja.

Adakah kacang beku masih bermanfaat?

Kacang beku membolehkannya disimpan dalam jangka masa yang lama, tetapi banyak orang berminat dengan persoalan sama ada kacang beku bermanfaat. Selepas pembekuan dan pencairan semula, hampir semua bahan berguna disimpan di dalam kacang. Kandungan vitamin menurun, tetapi tidak ketara. Bagi serat, ia diawetkan dengan lengkap. Di samping itu, apabila pembekuan pada skala industri, sistem penyahhidratan separa produk digunakan, jadi kacang hijau beku akan mengandungi 2 kali lebih banyak protein daripada yang segar.

Manfaat kacang beku setanding dengan makanan segar, dan boleh digunakan sepanjang tahun. Satu-satunya perkara yang perlu diperhatikan adalah pembekuan semula. Semakin kerap produk dicairkan dan dibekukan semula, semakin kurang vitamin yang ada di dalamnya. Oleh itu, semasa meletakkan sebilangan besar biji kacang di dalam peti sejuk, perlu dibahagikan kepada beberapa bahagian. Sekiranya kacang hijau dibekukan segar, kacang mesti direbus terlebih dahulu.

Adakah kacang rebus baik untuk anda?

Setelah mendidih, kacang mengekalkan semua nutrien, tetapi jumlah kalori di dalamnya meningkat hampir 1.5 kali ganda berbanding kacang mentah. Rawatan panas kacang adalah prasyarat; produk segar tidak sesuai untuk makanan. Kacang mentah mengandungi racun yang dimusnahkan semasa memasak. Oleh itu, mustahil untuk menolak rawatan panas kacang.

Berapakah kandungan kalori kacang?

Kandungan kalori 100 g kacang adalah kira-kira 100 kcal. Ini adalah purata untuk semua jenis kacang. Produk kalori paling rendah dianggap kacang hijau, 100 g di antaranya mengandungi 24 kcal.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Walaupun kacang mempunyai banyak manfaat kesihatan, dalam beberapa kes, ia boleh membahayakan.

Sebahagian daripada karbohidrat yang terkandung dalam kacang, tubuh manusia tidak dapat berasimilasi, yang menyebabkan perut kembung. Untuk mengurangkan kandungan karbohidrat ini, kacang mesti direndam selama beberapa jam di dalam air dengan penambahan soda penaik sebelum dimasak.

Sebilangan besar serat menyumbang kepada peningkatan pengeluaran gas, dan enzim yang dikeluarkan oleh pankreas tidak dapat mengatasinya. Bakteria yang hidup di dalam usus memecah serat, tetapi mereka mengeluarkan banyak gas. Akibatnya, orang itu mengalami perut kembung. Untuk mengelakkan ini berlaku, anda perlu mengambil kacang secara sederhana dan memasak dengan betul.

Kacang mentah boleh meracuni badan. Ia mengandungi bahan beracun seperti phasin, tetapi ia terurai semasa rawatan panas. Oleh itu, anda perlu berhati-hati semasa makan kacang yang tumbuh. Ia boleh menimbulkan rasa mual, cirit-birit, muntah dan gejala mabuk lain.

Kontraindikasi penggunaan kacang:

• Gastritis asid.
• Ulser peptik perut dan duodenum.
• Kolitis.
• Kolesistitis.
• Kacang itu mengandungi sejumlah besar purin, sehingga tidak disarankan untuk dimasukkan ke dalam menu untuk orang yang menderita gout, agar tidak menimbulkan peningkatan penyakit.
• Umur lanjut usia. Ini tidak bermaksud bahawa kacang perlu ditinggalkan sama sekali, tetapi orang tua sering kali mengalami penurunan kadar metabolisme, jadi anda perlu berhati-hati memasukkan produk ini ke dalam menu.

Kacang harus digunakan dengan hati-hati pada wanita yang menyusui, kerana boleh menyebabkan kembung tidak hanya pada orang dewasa, tetapi juga pada anak. Oleh itu, jika bayi menderita kolik, maka lebih baik melepaskan kacang untuk sementara waktu.

Alahan kacang sangat jarang berlaku. Biasanya, ia berlaku pada orang yang tubuhnya memberikan reaksi yang serupa dengan kekacang lain, seperti kacang polong atau lentil. Sekiranya ruam muncul, anda mesti berhenti makan kacang dan dapatkan nasihat daripada ahli alergi.

Bagaimana cara memasak kacang dengan betul?

Kacang perlu dimasak dengan betul untuk memanfaatkannya. Oleh itu, cadangan berikut mesti dipatuhi:

• Pertama, anda perlu menyusun kacang, membuang buah-buahan yang rosak dan serpihan asing.
• Kemudian kacang harus direndam dalam air sejuk dengan penambahan sedikit baking soda. Harus ada dua kali lebih banyak air daripada kekacang. Biarkan kacang rendam selama 10 jam. Anda boleh menukar air beberapa kali selama ini.
• Sebelum memasak, ubah air menjadi yang baru.
• Anda tidak perlu menutup periuk semasa memasak. Anda juga tidak boleh mengacau kacang, jika tidak, ia akan mengakibatkan kerosakan pada buah. Api mesti kecil.
• Kacang itu masin setelah dimasak. Sekiranya anda melakukan ini lebih awal, maka buahnya akan menjadi sukar.
• Sekiranya air mendidih semasa memasak, anda hanya perlu menambahkan air mendidih, jika tidak, ia akan retak.
• Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah 2-3 sudu minyak sayuran ke kacang.
• Kacang mesti disediakan untuk kesediaan sepenuhnya. Jika tidak, anda tidak hanya boleh mengalami kembung, tetapi juga keracunan.

Rata-rata masa memasak untuk kacang pra-direndam adalah 40-90 minit, bergantung pada pelbagai. Kacang yang dimasak dengan betul pasti akan menggembirakan anda bukan sahaja dengan faedahnya, tetapi juga dengan rasa yang sangat baik.

Pengarang artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, pakar pemakanan

Pendidikan: Diploma Universiti Perubatan Negeri Rusia dinamakan NI Pirogov dengan ijazah dalam Perubatan Umum (2004). Residensi di Universiti Perubatan dan Pergigian Negeri Moscow, diploma Endokrinologi (2006).