Makanan Apa Yang Menyebabkan Botulisme?

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-07 17:50

Makanan apa yang menyebabkan botulisme?

Cendawan, ikan, timun - produk ini biasa bagi setiap orang, yang digunakan dalam keluarga mana-mana, nampaknya tidak berbahaya. Namun, dalam bentuk fermentasi, asin, acar, merekalah yang dapat menjadi sumber penyakit berbahaya yang dapat menyebabkan kematian - botulisme. Sesiapa yang tidak dapat menolak penyediaan buatan sendiri yang lezat perlu mempelajari peraturan penyediaan dan penggunaannya yang selamat.

Botulisme kalengan

Penggemar makanan dalam tin buatan terbaik disajikan dengan mempertimbangkan semula tabiat makan mereka. Hanya dalam persekitaran industri, spora botulisme dapat ditangani. Ini dicapai dengan autoklaf pada suhu 125 ° C. Pendidihan biasa membolehkan anda melawan hanya bentuk vegetatif dari jangkitan.

Ikan, sayur-sayuran, daging, makanan dalam tin cendawan - potensi ancaman bagi kesihatan:

• Spora botulisme dapat berkembang dalam daging kalengan jika ada waktu yang lama antara penyembelihan dan pemprosesan. Ancaman itu juga disebabkan oleh pembasuhan daging berkualiti rendah, merokok yang tidak betul.
• 70% kes botulisme disebabkan oleh kulat. Ini disebabkan kerumitan pembersihan lengkap produk dari zarah tanah, penyimpanan jangka panjang setelah pengumpulan.

• Ikan asap dan kering menyebabkan jangkitan seluruh keluarga. Pelbagai faktor boleh menjadi sebabnya: pelanggaran syarat penyimpanan, penyediaan produk yang rosak dan tidak disejukkan.
• Bit, wortel, timun dan sayur-sayuran lain yang kurang dibersihkan dari tanah juga dapat menjadi sumber jangkitan.

Botulisme pada cendawan

Jarang ada orang yang mempunyai sikap negatif terhadap produk sejagat dan lazat seperti cendawan. Mereka dijadikan asas untuk salad dan sup, digoreng dengan kentang, kering, acar, asin. Malangnya, bukan hanya cendawan beracun yang berbahaya bagi manusia. Pemetik cendawan yang kuat berisiko, botulisme mengancam mereka sejak awal.

Mematuhi peraturan mudah akan membantu mengurangkan bahaya.

• Semasa memilih cendawan, anda harus mengelakkan yang lama dan terlalu banyak, kerana produk ini tergolong dalam kategori mudah rosak.
• Dilarang menyimpan cendawan untuk waktu yang lama, khususnya, tidak semestinya tetap panas.
• Tanah di mana cendawan tumbuh adalah salah satu penyumbang utama jangkitan botulisme. Untuk tidak membiarkannya menjadi pembawa, anda tidak perlu mengeluarkan produk dengan miselium, tetapi memotongnya dengan berhati-hati. Kawasan yang paling tercemar akan kekal di tanah.
• Pembersihan menyeluruh adalah satu lagi kaedah pencegahan yang berkesan. Sebelum menyediakan cendawan, tanpa mengira kaedahnya, anda perlu membersihkannya dengan teliti dari rumput, daun yang menempel, kotoran, dan bilas berulang kali.

Botulisme pada cendawan acar

Cendawan goreng dan rebus tidak membahayakan kesihatan manusia seperti acar. Ramai doktor menasihatkan orang ramai untuk menghilangkan sepenuhnya sumber botulisme ini. Teknologi bahan kerja yang betul membantu mengurangkan risiko.

• Tidak kira sama ada cendawan acar, diperam atau masin, dilarang sama sekali menggulung balang. Penyelesaian yang betul adalah penutup polietilena yang membekalkan oksigen ke dalam bekas. Bakul botulisme tersebar di kapal tertutup rapat, ketiadaan udara adalah persekitaran yang sesuai untuk mereka.
• Terdapat kesalahpahaman bahawa spora botulisme dihancurkan dengan mensterilkan tin. Walau bagaimanapun, agar bacillus mati, suhunya mesti meningkat melebihi 125 ° C. Sukar untuk mencapai hasil seperti itu tanpa adanya autoklaf profesional.
• Hampir semua orang ingat bahawa anda tidak boleh membeli cendawan acar dari orang asing di pasar. Tetapi kes-kes ketika seseorang jatuh sakit dengan botulisme, setelah merasakannya ketika berkunjung ke rakan atau saudara-mara, agak kerap. Hanya memasak sendiri dapat mengurangkan bahaya.
• Tidak dianjurkan untuk mengeringkan, merokok ikan di rumah sendiri, kerana usus mungkin mengandungi spora botulinum.

Botulisme pada timun

Di antara sayur-sayuran, timun telah menjadi terkenal sebagai salah satu sumber botulisme yang paling biasa. Pertama sekali, ini berlaku untuk penyediaan timun buatan sendiri yang dapat membawa seseorang ke katil hospital.

Untuk mengelakkan perkara ini berlaku, anda perlu meninggalkannya, atau mematuhi peraturan asas penyediaan:

• Adalah perlu untuk mengkaji timun dengan hati-hati untuk pengetinan. Dianjurkan untuk segera membuang makanan yang menunjukkan tanda-tanda busuk dan kerosakan.
• Mencuci timun harus diulang, sayur dikupas dalam air mengalir. Mendidih tidak akan melindungi anda sepenuhnya dari jangkitan, tetapi akan mengurangkan risiko anda. Bukan sahaja sayur-sayuran harus direbus, tetapi juga hidangan yang digunakan untuk penyediaannya.
• Bekas bertutup rapat buatan rumah adalah laluan terpendek ke botulisme. Untuk acar, yang terbaik adalah mengutamakan penutup plastik.
• Tempat yang betul untuk menyimpan acar adalah bilik bawah tanah, peti sejuk. Dilarang menjaga agar persediaan buatan sendiri tetap hangat.
• Bank harus diperiksa dengan teliti sebelum digunakan. Tanda bengkak sedikit pun adalah alasan penolakan.
• Balang timun yang terbuka tidak boleh disimpan di dalam peti sejuk dalam jangka masa yang lama. Sekiranya makanan belum dimakan dalam beberapa hari, lebih baik membuangnya. Warna, bau dan rasa normal sama sekali tidak membuktikan keselamatan acar.

Botulisme pada ikan

Di Rusia, botulisme telah terkenal dengan ikannya. Pada zaman pra-revolusi, ikan masin merah, yang dimakan setelah merokok "sejuk" atau mentah, "disalahkan" untuk penyakit ini pada zaman pra-revolusi. Salmon, herring, salai dan bream asin, dan nelma juga berfungsi sebagai sumber jangkitan.

Kajian moden mengesahkan bahawa sturgeon adalah yang paling berbahaya berkaitan dengan botulisme; wakil spesies ini dibezakan oleh kurangnya kepekaan terhadap toksin. Ikan zarah - gobies, bream, herring, omul - juga boleh menjadi pembawa. Ikan terus berbahaya hari ini, tetapi risiko memasukkan ikan dalam menu dapat dikurangkan.

• Kajian kes botulisme, yang sumbernya adalah ikan, memungkinkan untuk membuktikan bahawa bahaya terbesar ditimbulkan oleh produk yang disimpan untuk waktu yang lama tanpa penyejukan sebelum pengasinan.
• Penyejukan berkualiti tinggi diperlukan jika ikan, setelah merokok dan mengekalkan garam, diletakkan di atas meja tanpa rawatan haba awal.
• "Gejala" penguraian putrefaktif ikan, bahkan yang halus, dianggap oleh doktor sebagai alasan untuk membuangnya. Merokok dan asin makanan basi tidak akan menghilangkan kemungkinan toksin botulinus.
• Semasa mengasinkan ikan, kandungan garam dalam larutan sekurang-kurangnya 16%. Produk harus kekal dalam larutan ini sekurang-kurangnya seminggu. Suhu penyejukan yang disyorkan adalah sehingga 7 ° C.
• Ikan kering, asin, salai tidak boleh dibeli dari orang yang tidak dikenali, di tempat yang tidak rasmi. Walaupun makanan buatan kelihatan menarik, tidak ada jaminan bahawa makanan tidak tercemar.

Statistik yang menyedihkan mengatakan bahawa botulisme dalam hampir 60% kes menyebabkan kematian mangsa. Oleh itu, walaupun terdapat jangkitan yang jarang berlaku, perlu dipertimbangkan semula sikap anda terhadap pekerjaan rumah kegemaran anda.

Pengarang artikel: Danilova Tatiana Vyacheslavovna | Ahli jangkitan

Pendidikan: pada tahun 2008 menerima diploma dalam bidang khusus "Perubatan Umum (Perubatan Umum)" di Universiti Perubatan Penyelidikan Rusia yang diberi nama NI Pirogov. Segera lulus magang dan mendapat diploma ahli terapi.