Brokoli - Sifat Bermanfaat Brokoli Dan Bahaya Brokoli, Kalori Dan Kontraindikasi

2024 Pengarang: Josephine Shorter | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2024-01-17 02:15

Kebaikan brokoli dan bahaya brokoli

Brokoli sering disebut ratu kubis. Budaya tahunan ini, yang terkenal sejak zaman Rom Purba, terkenal dengan banyak khasiatnya yang bermanfaat. Brokoli adalah subspesies dari kembang kol, yang berbeza dari segi penampilan dan rasa, serta komposisi kimia. Nama tumbuhan ini berasal dari "brocco" Itali - tunas, cabang.

Brokoli berasal dari Asia Kecil, Mediterranean. Di Eropah, kubis mula mendapat populariti pada abad ke-16, tetapi ia hanya mendapat pengiktirafan pada abad ke-20. Brokoli praktikalnya tidak ditanam di Rusia. Sebagai peraturan, perbungaan dan batang brokoli digunakan untuk makanan. Perbungaan boleh berwarna ungu atau hijau. Kita lebih terbiasa dengan pilihan terakhir, varietas ini disebut Calabrese.

Kandungan komposisi dan kalori

• Lemak: 0.4 g
• Protein: 2.8 g
• Karbohidrat: 6.6 g
• Air: 89.3 g
• Abu: 0.9 g
• Selulosa: 2.6 g

Vitamin (setiap 100 g):	jumlah	% RDA
Vitamin C (asid askorbik)	89.2 mg	99%
Vitamin K	102 μg	85%
Lutein + Zeaxanthin	1403 mcg	24.3%
Vitamin B9 (asid folik)	63 μg	enam belas%
Vitamin B5 (asid pantotenik)	0,57 mg	sebelas%
Methylmethionine sulfonium (vitamin U)	9.1 mg	6.5%

Mineral (dalam 100 g):	jumlah	% RDA
Boron	185 mcg	264%
Silikon	78 mg	260%
Sulfur	140 mg	empat belas%
Potasium	316 mg	13%
Mangan	210 μg	sebelas%
Iodin	15 mcg	sepuluh%

Sambungan penting lain:

• Purines - 21 mg (16.7% daripada RDI)
• Asid oksalat - 14 mg (3.5% daripada RDI)

Komposisi kimia lengkap ➤

Manfaat kesihatan brokoli

Kubis brokoli mengandungi sejumlah besar vitamin dan unsur yang diperlukan untuk seseorang. Ia mengandungi vitamin B, vitamin E, A, PP, K, U, C. Vitamin U mampu melawan bisul dengan berkesan, dan terdapat banyak di dalam brokoli, lebih rendah daripada kubis putih dan asparagus.

Dari unsur makro dan mikro, seseorang dapat menyebut kalium, magnesium, kalsium, natrium, besi, fosfor, zink, mangan, tembaga dan selenium. Kalium menghilangkan lebihan garam dari tubuh, kalsium diperlukan untuk kesihatan dan pertumbuhan normal rambut dan kuku, magnesium baik untuk jantung, natrium membantu menjaga keseimbangan air dan elektrolit dalam tubuh, mangan dan zink mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan tisu dan sel, tembaga memainkan peranan penting dalam hematopoiesis, selenium membuang logam berat dan sisa ubat sintetik.

Tumbuhan ini mengandungi kedua-dua klorofil, yang mempunyai kesan yang baik terhadap darah, dan asid amino penting, yang terdapat dalam jumlah besar hanya dalam daging sapi. Di antara asid amino terdapat juga sebatian yang mendorong pengeluaran "hormon kebahagiaan" - endorfin.

Brokoli kaya dengan protein, yang sangat bernilai kerana kehadiran lisin dan isoleusin di dalamnya - mereka menyamakan sayur ini dengan protein telur ayam. Mengandungi bahan-bahan yang mencegah pengumpulan kolesterol dalam badan dan perkumuhannya - kolin dan metionin. Oleh itu, disyorkan untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular, artritis, aterosklerosis. Makan sayur ini dapat mengurangkan risiko serangan jantung dan strok.

Serat juga terdapat dalam kubis dalam jumlah besar, yang secara semula jadi dapat membersihkan usus, menormalkan proses pencernaan, dan melegakan sembelit. Merangsang rembesan brokoli dan hempedu, memudahkan organ hati dan empedu. Penggunaan produk ini secara berkala menyumbang kepada proses pertumbuhan semula tisu dan sel-sel tubuh, yang memainkan peranan penting dalam tempoh pemulihan setelah sakit.

Brokoli adalah produk yang sangat diperlukan untuk pesakit diabetes dan penggemar gula-gula - mengandungi komponen yang membantu menormalkan tahap insulin, serta melindungi dinding saluran darah dari kerosakan yang disebabkan oleh gula darah tinggi. Mereka yang mempunyai masalah dengan sistem saraf juga perlu memasukkan tumbuhan ini dalam makanan mereka: bahan aktif fisiologi, yang terdapat dalam kubis dalam jumlah besar, mempunyai kesan yang baik terhadap sistem saraf dan jantung. Sayuran ini juga mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan: karotenoid mencegah katarak dengan menguatkan retina dan lensa mata.

Ciri-ciri brokoli yang diketahui untuk membuang dari toksin tubuh manusia, sel mati, ion logam berat, radikal bebas. Oleh itu, kubis disarankan untuk dimakan oleh orang yang sakit parah yang menderita radiasi, tinggal di kawasan yang tidak baik secara ekologi dengan tahap radiasi yang tinggi. Brokoli membantu menyingkirkan lebihan cecair, yang merupakan rakan selulit. Kita hanya perlu mula menggunakan produk ini dengan kerap, kulit akan menjadi lebih halus dan kencang. Merebus dari biji budaya ini digunakan dengan berkesan dalam memerangi cacing.

Oleh kerana kandungan asid folik yang tinggi dalam brokoli, disyorkan untuk wanita hamil. Asid ini mendorong pembentukan sel sihat baru yang cepat dan mengekalkan keadaannya.

Apa lagi brokoli yang baik?

• Penyelidikan perubatan baru-baru ini menunjukkan bahawa brokoli dapat melawan barah seperti payudara, ovari, prostat, pundi kencing, dan kanser kulit. Ia mengandungi bahan yang paling berharga - sulforaphane, yang menghentikan pengembangan sel barah. Komponen ini banyak terdapat pada batang dan pucuk kubis muda. Benar, di kepala kubis, kandungannya hampir 10 kali lebih kecil daripada batangnya. Ia juga membunuh bakteria tahan antibiotik yang menyebabkan ulser perut.
• Selain sulforaphane, brokoli mengandungi dua bahan lain yang diperlukan untuk barah: synegrin dan indole-3-carbinol (IZC). Sinegrin terdapat dalam jenis kubis lain. Ia bukan sahaja menghalang sel barah daripada membelah, tetapi juga memusnahkannya. IZS bertindak pada sel barah dan sistem imun manusia, menguatkannya dengan ketara, sehingga tubuh dapat melawan barah dengan lebih aktif.
• Pada pesakit yang makan pinggan brokoli sekurang-kurangnya dua kali sehari, pertumbuhan tumor barah dihambat. Dalam masa terdekat, dirancang untuk mengembangkan ubat antikanker berdasarkan bahan di atas. Kelebihan mereka adalah bahawa mereka diserap secara optimum oleh tubuh manusia.

Bahaya brokoli

Brokoli itu sendiri adalah produk yang bermanfaat untuk tubuh manusia dari semua sudut pandangan. Sangat sukar untuk memasak dan memakan kubis ini dengan cara yang berbahaya, tetapi masih mungkin.

• Kaldu kubis mengandungi guanin dan adenin (turunan purin) - bahan berbahaya bagi tubuh manusia, walaupun kurang dari pada kembang kol. Walaupun bahan ini tidak begitu berbahaya (purin - sebatian penting yang mengandungi nitrogen, adalah sebahagian daripada semua organisma hidup tanpa pengecualian), orang yang menghidap gout, batu ginjal, dan juga semasa kehamilan harus menolak kaldu brokoli.
• Sangat tidak digalakkan menggoreng brokoli di atas api yang tinggi dengan banyak lemak. Dalam kes ini, bukannya sifat bermanfaat yang kaya dengan kubis ini, badan akan menerima tamparan serius, yang akan difasilitasi oleh karsinogen yang terbentuk semasa pemanasan minyak. Ketiga, makan brokoli mentah (ini adalah pilihan terbaik), orang yang mempunyai keasidan perut yang tinggi dan gangguan fungsi pankreas harus berhati-hati. Beberapa diet pasca operasi juga melarang sayur-sayuran mentah yang tinggi serat kasar.

Ternyata untuk mendapatkan manfaat maksimum dari penggunaan produk ini dan tidak membahayakan kesihatan, anda hanya perlu memasak kubis dengan betul (atau menggunakannya mentah) dan menyimpannya dengan betul - di dalam peti sejuk atau tidak lebih dari seminggu di dalam peti sejuk.

Berapakah jumlah kalori dalam brokoli rebus?

Kerana kandungan kalori yang rendah, produk ini dianggap sebagai salah satu makanan diet. Brokoli yang dimasak tanpa lemak tambahan mengandungi sedikit lebih daripada 30 Kcal per 100 gram produk.

Sebagai perbandingan, terdapat kira-kira 35 Kcal per 100 gram dalam sebiji epal (buah mengandungi gula, oleh itu, lebih tinggi kalori dan tidak digalakkan bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan). Oleh itu, brokoli sering dimasukkan ke dalam diet memahat badan - ia sihat, enak dan selamat, dan juga sangat mengenyangkan.

Brokoli pelangsing

Asas diet apa pun adalah mengurangkan jumlah lemak dan karbohidrat dalam diet. Dalam kes ini, brokoli adalah pilihan yang sesuai untuk dimasukkan ke dalam diet anda. Terdapat mitos bahawa brokoli adalah produk kalori negatif, iaitu lebih banyak tenaga dibelanjakan untuk pencernaannya daripada yang dibawa ke tubuh. Ini jauh dari kebenaran, tetapi kita boleh mengatakan bahawa ia memberikan sedikit kalori - ini cukup untuk membentuk diet optimum yang membolehkan anda menurunkan berat badan tanpa membahayakan kesihatan anda.

Seperti yang dinyatakan di atas, brokoli sangat bermanfaat apabila mentah. Di tempat kedua adalah kubis kukus - dengan cara ini sejumlah nutrien akan hilang, tetapi masih banyak lagi. Dibiarkan rebus brokoli untuk waktu yang singkat (tidak lebih dari 7 minit) tanpa menambahkan garam, yang menyumbang kepada pengekalan lebihan cecair di dalam badan. Kaedah memasak produk yang paling tidak diingini ialah mendidih, memanggang lama. Pilihan yang paling tidak digemari adalah menggoreng.

Walaupun sayur-sayuran mentah lebih sihat, ahli diet menasihatkan untuk makan sup sayur ringan secara berkala: mereka mempunyai kesan yang baik pada mukosa gastrik, tepu dan merupakan sumber serat yang lembut, yang tidak dikontraindikasikan pada penyakit saluran gastrointestinal. Sup brokoli adalah salah satu makanan paling sihat dan sihat di sekitar.

Resipi sup brokoli. Versi makanan sup lazat dan sihat ini disediakan dengan kaldu sayur tanpa garam. Pertama, kentang, wortel dan daun bawang dipotong dan direbus, dan brokoli ditambah 7 minit sebelum sayur-sayuran siap. Herba segar, kering, bawang, bawang putih, daun salam ditambahkan secukup rasa. Selepas 7 minit, angkat periuk dari api, dan gunakan pengisar untuk mengisar sup sayur yang dihasilkan menjadi kentang tumbuk dengan konsistensi yang diinginkan. Sudah tentu, disarankan untuk menggunakan sup seperti itu tanpa roti. Untuk pilihan yang lebih memuaskan, tambahkan ayam putih rebus. Satu hidangan sup sayur dengan potongan ayam mengandungi kira-kira 300 Kcal, yang akan memberi tenaga kepada tubuh selama kira-kira 5 jam.

Terdapat juga pendapat bahawa brokoli membantu mempercepat proses metabolik dalam badan, membantu membakar lemak. Memang ada prasyarat untuk ini, kerana kubis ini mengandungi sejumlah besar klorofil dan vitamin B, yang menyumbang kepada proses metabolik. Benar, untuk ini disarankan untuk menggunakan kubis dalam bentuk mentah, misalnya, tambahkannya ke salad sayur ringan. Sudah tentu, dalam tempoh diet, salad brokoli disarankan agar tidak dibumbui dengan mayonis atau krim masam, tetapi dengan jumlah minimum minyak sayuran dan jus lemon.

Oleh kerana brokoli tinggi serat, ia akan membantu membersihkan usus dan, sebagai akibatnya, menurunkan berat badan. Oleh itu, disarankan makan brokoli sekurang-kurangnya sekali sehari. Untuk makan tengah hari, anda boleh makan sebahagian daging tanpa lemak dengan lauk kubis rebus, dan telur dadar stim dengan brokoli akan dijadikan sarapan yang sangat baik. Diet akan menjadi paling berkesan jika anda mengganti salah satu makanan dengan hidangan tanpa lemak dari kubis ini. Lebih baik jika ia adalah salad sayur-sayuran dengan brokoli segar untuk makan malam. Sekiranya kubis kelihatan terlalu keras, anda boleh membakarnya dengan air mendidih - ini tidak akan merosakkan manfaat kubis dengan ketara.

Resipi video dari program "Cukup sedap - brokoli!"

Baca lebih lanjut: Diet kubis untuk menurunkan berat badan selama 10 hari

Kontraindikasi untuk makan brokoli

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, brokoli mempunyai kesan yang sangat bermanfaat bagi tubuh orang yang sihat. Tidak digalakkan memakan brokoli mentah untuk orang yang mempunyai keasidan tinggi perut, dan juga bagi mereka yang, untuk alasan kesihatan, tidak boleh makan makanan yang mengandung serat kasar. Sudah tentu, sayur ini dikontraindikasikan untuk mereka yang mempunyai intoleransi individu terhadap brokoli, tetapi, untungnya, kes seperti ini sangat jarang berlaku. Untuk semua orang, pakar pemakanan dinasihatkan untuk menggunakan produk hebat ini sekerap mungkin.

Pengarang artikel: Kuzmina Vera Valerievna | Ahli endokrinologi, pakar pemakanan

Pendidikan: Diploma Universiti Perubatan Negeri Rusia dinamakan NI Pirogov dengan ijazah dalam Perubatan Umum (2004). Residensi di Universiti Perubatan dan Pergigian Negeri Moscow, diploma Endokrinologi (2006).