Manfaat dan bahaya lentil, resipi
Lentil adalah kekacang biasa yang tumbuh di dalam polong. Dia boleh mempunyai warna yang berbeza: coklat, hitam, hijau, merah. Lentil memasak lebih cepat daripada kacang kering.
Kos lentil tidak tinggi, dan mengandungi banyak protein. Oleh itu, ia dikelaskan sebagai makanan yang berharga dan secara aktif dimakan di seluruh dunia.
Kandungan:
- Kandungan komposisi dan kalori
- Manfaat Kesihatan Lentil
- Lentil mana yang lebih sihat?
- Permohonan pada topeng muka
- Kontraindikasi dan bahaya lentil
- 3 resipi lentil terbaik
Kandungan komposisi dan kalori
Lentil berguna untuk tubuh, kerana mengandungi protein hingga 25% (dalam bentuk kering, setelah mendidih, kerana pengambilan air, protein adalah 8-9% per 100 gram). Ia diserap sepenuhnya oleh saluran gastrousus. Lentil adalah sumber triptofan. Asid amino ini merangsang pengeluaran hormon kebahagiaan tubuh - serotonin. Di samping itu, lentil mengandungi banyak asid folik, zat besi dan serat.
- Lemak: 1.1 g
- Protein: 24.6 g
- Karbohidrat: 60 g
- Air: 10.4 g
- Abu: 2.7 g
- Selulosa: 30.5 g
Vitamin (setiap 100 g): |
jumlah |
% RDA |
|
Vitamin B9 (asid folik) |
479 μg | 119.8% |
| Vitamin B1 (thiamin) | 0.5-0.87 mg | 40.3% |
| Vitamin B5 (asid pantotenik) | 1.36-2.14 mg | 35% |
| Vitamin B6 (piridoksin) | 0,54-0,65 mg | 29.7% |
| Vitamin B4 (kolin) | 96.7 mg | 19.3% |
| Vitamin B3 (PP, asid nikotinik) | 2.61 mg | 13.1% |
| Vitamin B2 (riboflavin) | 0.2-0.21 mg | 10.3% |
Mineral (dalam 100 g): |
jumlah |
% RDA |
| Boron | 610 μg | 871.4% |
| Silikon | 80-95 mg | 291.7% |
| Kobalt | 11.6 mcg | 116% |
| Molibdenum | 77.5 mcg | 110.7% |
| Nikel | 161 μg | 107.3% |
| Litium | 74.8 mcg | 74.8% |
| Vanadium | 25.2 mcg | 63% |
| Mangan | 1190-1300 mcg | 62.3% |
| Tembaga | 520-660 mcg | 59% |
| Kromium | 0.9-45.2 mcg | 46.1% |
| Fosforus | 285-43 mg | 44.4% |
| Besi | 3.8-7.94 mg | 39.1% |
| Titanium | 300 mcg | 35.3% |
|
Zink |
3060-4780 mcg | 32.7% |
| Potasium | 670-955 mg | 32.5% |
| Rubidium | 27 mcg | 27% |
| Zirkonium | 13 μg | 26% |
| Magnesium | 77-122 mg | 24.9% |
| Sulfur | 163 mg | 16.3% |
| Arsenik | 1.74 mcg | 14.5% |
| Selenium | 8.3 μg | 12.8% |
Sambungan penting lain:
- Phytosterols - 59 mg (107.3% daripada RDI)
- Purines 84 mg (66.7% daripada RDI)
- Asid oksalat - 8 mg (2% daripada RDI)
Lentil boleh disebut sebagai peneraju kandungan asid folik (kedua setelah kacang buncis). Hanya 80 g (lentil kering) yang mencukupi untuk menampung keperluan vitamin B9 setiap hari.
Komposisi kimia lengkap ➤
Rawatan haba tidak menyebabkan pemusnahan vitamin dan mineral yang ketara. Oleh itu, produk tersebut mengekalkan sifat bermanfaat untuk tubuh manusia.
Manfaat Kesihatan Lentil
Lentil adalah produk makanan berharga yang dapat membantu mengatasi masalah berat badan berlebihan, diabetes mellitus, penyakit jantung dan vaskular. Penggunaannya secara berkala memberi kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut. Orang itu menjadi lebih bertenaga, berhenti cepat letih. Berat badannya stabil.
Melindungi jantung dan menurunkan kolesterol
Kemungkinan menghidap penyakit sistem kardiovaskular berkurang dengan pengambilan lentil secara berkala. Ini disebabkan oleh beberapa sifatnya sekaligus.
Pertama, lentil adalah sumber folat. Kekurangannya dalam badan meningkatkan kemungkinan kerosakan pada jantung dan saluran darah, sehingga tahap homosistein mulai meningkat. Pengambilan lentil secara berkala membantu mengawal kandungan darahnya.
Kedua, protein dari lentil mempunyai keupayaan untuk menyekat angiotensin I [1]. Bahan ini diubah menjadi enzim ACE, yang membawa kepada vasokonstriksi patologi dan meningkatkan tekanan darah [2]. Eksperimen pada tikus telah mengesahkan fakta bahawa lentil dapat mengurangkan tekanan darah dengan ketara dalam darah tinggi [3].
Satu kajian 8 minggu pada 48 orang gemuk dengan diabetes jenis 2, https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26634200, mendapati bahawa mengambil satu cawan (60 g) lentil setiap hari meningkat dengan baik »Kolesterol HDL dan mengurangkan tahap kolesterol dan trigliserida LDL" buruk "dengan ketara [4].
Dengan diabetes mellitus
Orang yang menghidap diabetes harus makan makanan kaya serat. Lentil mengandungi karbohidrat yang tidak menaikkan gula darah. Mereka diserap dengan baik oleh badan, tetapi tidak membahayakannya. Selain itu, polifenol dalam lentil juga dapat menurunkan kadar gula dalam darah, dan ini bukan masalah rendah karbohidrat. Oleh itu, pesakit diabetes boleh makan roti lentil dan makanan bakar lain [5].
Kerana fakta bahawa lentil mempunyai indeks glisemik rendah, gula tidak diserap dengan cepat. Di samping itu, produk ini mempromosikan pertumbuhan semula tisu-tisu yang rosak yang cepat, yang tumbuh semula dari masa ke masa pada penderita diabetes.
Akhirnya, makan lentil dapat membantu mengurangkan pengambilan makanan anda secara keseluruhan. Mereka sangat mengisi dan mengekalkan tahap gula dalam darah yang tetap, yang sangat penting agar tidak merasa lapar untuk waktu yang lama [6].
Lawan keletihan
Kekurangan zat besi dalam badan menyebabkan peningkatan keletihan. Ini sangat dirasakan oleh wanita berusia antara 18 hingga 50 tahun. Satu hidangan lentil rebus membolehkan anda mengisi keperluan besi badan sepertiga. Tidak perlu banyak mengatakan tentang faedah unsur surih ini. Semua orang tahu bahawa zat besi terlibat secara langsung dalam penghantaran oksigen ke semua organ. Sekiranya seseorang tidak mengalami hipoksia, dia tetap bertenaga sepanjang hari.
Pencegahan barah
Beberapa polifenol dalam lentil, seperti procyanidin dan flavanols, diketahui mempunyai kesan antioksidan, anti-radang dan neuroprotektif yang kuat. Laporan yang sama menyatakan bahawa ketika diuji di makmal, polifenol dalam lentil dapat menghentikan pertumbuhan sel barah, terutama pada sel barah kulit [7].
Kajian lain membuktikan kesan anti-radang lentil, ia merangsang pengeluaran cyclooxygenase-2 [8].
Serat dalam lentil membantu mencegah barah kolorektal.
Semasa mengandung
Satu hidangan lentil (200 gram) mengandungi hampir setiap hari keperluan asid folik. Ini sangat diperlukan bagi wanita yang membawa anak, kerana kesihatan bayi yang belum lahir bergantung padanya.
Wanita hamil boleh mengambil kira-kira 50 g kekacang setiap hari. Anda tidak boleh makan lentil secara berlebihan, kerana boleh menyebabkan gangguan dalam pencernaan makanan, mencetuskan sembelit, kembung atau mual.
Lentil bermanfaat untuk wanita hamil bukan hanya kerana kandungan folatnya yang tinggi. Ia membantu mengelakkan perkembangan anemia, tidak membiarkan tekanan darah naik atau turun dengan mendadak, dan juga meningkatkan proses pembentukan darah.
Walaupun ibu mengandung akan memakan lentil, anaknya akan mendapat manfaat daripada produk ini. Produk ini membantu pembentukan sistem kardiovaskular dan saraf yang betul pada janin.
Mencegah aterosklerosis
Lentil mengandungi antioksidan yang mengurangkan risiko kerosakan vaskular dari plak aterosklerotik. Mereka meneutralkan radikal bebas, mencegahnya memusnahkan sel yang sihat.
Video - Hidup ini hebat! "Pasangan manis: lentil dan paprika":
Lentil mana yang lebih sihat?
Terdapat 5 jenis lentil:
- Merah. Ia cepat masak, dan selepas rawatan panas tidak melekat, tetap rapuh. Ia digunakan untuk membuat puri dan sup. Lentil merah mempunyai aroma dan aroma yang kaya. Ia mesti dimasukkan ke dalam menu untuk orang yang mengalami anemia.
- Hijau. Lentil seperti itu tidak mempunyai masa untuk matang, kerana mereka mula mengumpulkannya lebih awal. Ia tidak mendidih, mengekalkan bentuknya selepas rawatan panas. Ia mesti dimakan oleh penderita pielonefritis, hepatitis, rematik, kolesistitis dan hipertensi. Ia dibenarkan menggunakan lentil hijau untuk pesakit dengan ulser gastrik dan 12 ulser duodenum.
- Coklat. Ini adalah jenis lentil yang paling biasa. Ia mempunyai rasa dan aroma yang sedap, sebab itulah ia sering digunakan dalam makanan panggang dan pencuci mulut. Mereka membuat sup dengannya, menambahnya ke salad. Lentil coklat berguna untuk penderita tuberkulosis, tulang rapuh, sakit otot dan penyakit pernafasan.
- Hitam. Secara luaran, ia menyerupai kaviar longgar. Biji-bijian tidak mendidih, mereka mengekalkan bentuknya dengan baik. Ia digunakan untuk membuat sup, dan juga dijadikan lauk untuk hidangan daging dan ikan. Lentil seperti itu berguna untuk orang yang mempunyai penyakit sistem pencernaan.
- Bahasa Perancis. Lentil jenis ini juga disebut "puy" dengan analogi dengan bandar di mana ia ditanam. Semasa memasak, kekacang menjaga bentuknya dengan sempurna, mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Lentil ini berwarna hijau, tetapi bijirin itu sendiri agak kecil.
Lentil adalah salah satu daripada sedikit makanan yang mempunyai keupayaan untuk tidak mengumpulkan bahan berbahaya. Oleh itu, ia boleh dianggap makanan mesra alam, tidak kira di mana ia tumbuh.
Permohonan pada topeng muka
Lentil membolehkan anda menghilangkan kedutan halus, memperbaiki kulit, menjadikan kulit anjal dan sihat. Ini mungkin kerana komposisi vitamin yang kaya dengan produk.
Resipi Masker Lentil:
- Topeng anti-penuaan. Untuk menyiapkannya, anda memerlukan pelbagai lentil hijau. Produk digiling dalam penggiling kopi dan dicampurkan dengan krim masam dalam bahagian yang sama. Sapukan topeng ke wajah selama 20 minit, setelah itu dilepaskan dengan kapas yang dicelupkan ke dalam daun teh.
- Untuk menghilangkan kilauan berminyak, sediakan topeng berdasarkan madu, putih telur dan lentil rebus. Semua komponen dicampurkan dan disapukan pada kulit selama 15 minit. Selepas masa yang ditentukan, anda perlu mencuci komposisi dengan air.
- Topeng pelembap. Untuk penyediaannya, lentil direbus, di mana susu suam dan minyak zaitun ditambah. Sapukan topeng ke wajah selama 20 minit, kemudian bilas dengan air.
Kontraindikasi dan bahaya lentil
Lentil boleh membahayakan kesihatan anda kerana mengandungi antinutrien. Bahan ini terdapat di semua kekacang. Mereka merosakkan fungsi sistem pencernaan, kerana mereka menghalang penyerapan nutrien dalam usus.
-
Lektin. Mereka dijumpai dalam lentil. Protein ini tidak dipecah oleh enzim pencernaan dan memberi kesan negatif pada usus. Sekiranya dikonsumsi secara berlebihan, mereka boleh mengganggu penghalang usus dan meningkatkan kebolehtelapan usus. Untuk menyingkirkan lektin. Lentil mesti direbus pada suhu 100 ° C selama sekurang-kurangnya 10 minit, atau anda boleh merendamnya semalaman dan mengalirkannya pada waktu pagi.
Tetapi pada masa yang sama, lektin boleh mempunyai sifat anti-barah dan antibakteria [9].
- Saponin. Mereka menyebabkan kemudaratan yang sama kepada tubuh seperti lektin. Sehingga kini, para saintis belum mencapai kesepakatan sama ada saponin yang terkandung dalam kekacang berbahaya bagi manusia.
-
FODMAP adalah mono-, di-, dan oligosakarida. Tubuh mereka berasimilasi dengan sukar, jadi penggunaan lentil dan kekacang lain menyebabkan peningkatan pengeluaran gas. Setiap orang mempunyai ambang sendiri untuk kepekaan terhadap sakarida. Oleh itu, tidak semua pesakit dengan gangguan gastrousus dapat memakan lentil.
Untuk mengurangkan tahap zat yang menyebabkan pembentukan gas berlebihan, lentil perlu direndam. Walau bagaimanapun, anda tidak dapat menghilangkan kekacang dari sebatian ini.
Kontraindikasi dan bahaya lentil - Asid fitik. Bahan ini mengganggu penyerapan zat besi, kalsium dan zink yang normal dari makanan. Asid fitik sangat berbahaya bagi vegetarian. Untuk mengurangkan kandungannya dalam kekacang, mereka mesti direndam atau bercambah sebelum dimasak.
- Purine. Sekiranya terlalu banyak dari mereka memasuki tubuh dengan makanan, maka seseorang mungkin mengalami masalah dengan fungsi ginjal, dan juga akan terjadi kegagalan dalam proses metabolik.
Secara amnya, pengambilan lentil dalam makanan yang berpanjangan boleh menyebabkan gangguan pada sistem kencing dan bahkan menimbulkan urolithiasis.
Sekiranya seseorang mempunyai kecenderungan untuk deposit garam di sendi dan buasir, maka lentil harus digunakan dengan berhati-hati. Orang yang menderita ulser perut, pankreatitis dan kolitis tidak memasukkannya ke dalam menu.
Hiperkalemia mengancam orang yang terlalu kerap memakan lentil dan dalam jumlah yang banyak. Penyakit ini menampakkan diri dengan gejala seperti: keletihan, gangguan dalam kerja jantung, kebas anggota badan, muntah.
3 resipi lentil terbaik
Sebelum anda mula menyediakan hidangan berdasarkan lentil, anda perlu memperhatikan jenis lentil yang digunakan dalam resipi. Sekiranya anda mengabaikan perkara ini, anda boleh merosakkan produk akhir.
Sup lentil merah dan lobak merah
Bahan-bahan:
- Jintan - 2 sudu kecil
- Lada merah (serpihan) - secubit.
- Minyak zaitun - 2 sudu besar l.
- Lobak parut - 0,6 kg.
- Lentil merah - 0.14 kg.
- Kaldu sayur - 1 l.
- Susu - 125 ml.
Kaedah memasak:
- Lentil direndam selama 12 jam, sisa air dikeringkan, biji-bijian dibasuh.
- Kepingan lada digoreng dalam kuali tanpa menambah minyak. Keluarkan separuh rempah dan masukkan wortel, lentil, minyak zaitun, kaldu dan susu ke baki separuh. Setelah mendidih, sup direbus selama 15 minit.
- Kisar sup dengan pengisar.
- Hidangan disajikan dengan tortilla panas, dihiasi dengan baki lada yang tinggal.
[Video] Resepi Sup Lentil:
Salad lentil hijau dengan bawang merah
Untuk menyediakan salad, anda memerlukan lentil De Puy.
Bahan-bahan:
- Lentil - 0.25 kg.
- Jus setengah lemon dan setengah limau nipis.
- Wain putih - 1 sudu besar l.
- Bawang merah - 1 pc.
- Minyak zaitun - 2 sudu besar l.
- Bawang putih - 1 ulas.
- Sos mangga - 2 sudu besar l.
- Cilantro - 1 genggam.
- Tomato ceri - 025 kg.
- Bayam - 85 g.
- Jintan tanah - 1 sudu kecil
Kaedah memasak:
- Lentil direndam dan direbus hingga masak.
- Campurkan jus lemon dan limau, wain, garam, masukkan bawang cincang dan perap dalam sos ini selama 10 minit.
- Campurkan secara berasingan mentega, jintan putih, bawang putih hancur dan kuah.
- Cincin bawang dimasukkan ke dalam lentil dan bahan-bahan lain.
- Hidangkan salad yang dihiasi dengan ketumbar.
Lentil rebus bersama ayam
Hidangan ini adalah pilihan terbaik untuk makan tengah hari selepas bersenam atau hari kerja yang aktif.
Bahan-bahan:
- Kaki ayam - 2 pcs.
- Bawang putih kering, garam dan lada secukup rasa.
- Minyak zaitun - 0.25 cawan
- Lobak - 2 pcs.
- Saderi - 3 tangkai daun.
- Anggur merah kering - 0.25 cawan.
- Cuka balsamic - 0.25 cawan
- Lentil coklat - 0.3 g
- Kaldu ayam - 1.5 l.
- Pasli segar.
Kaedah memasak:
- Lentil direndam selama 12 jam, selebihnya air disalirkan.
- Gosokkan kaki ayam dengan bawang putih, garam dan lada, goreng dalam kuali dengan minyak zaitun di setiap sisi selama 3 minit, letakkan di atas pinggan.
- Lobak, saderi dan bawang digoreng dengan minyak.
- Selepas 10 minit, tambahkan wain merah dan cuka kepada mereka, rebus selama satu minit.
- Lentil, kaldu ayam dan ham dimasukkan ke dalam kuali.
- Garam dan lada pinggan, Masak selama satu jam.
- Sebelum menghidangkan, hias pinggan dengan pasli.
[Video] Resipi untuk hidangan lentil yang enak:
Pengarang artikel: Sokolova Nina Vladimirovna | Phytotherapist
Pendidikan: Diploma "Perubatan Am" dan "Terapi" yang diterima di Universiti dinamakan NI Pirogov (2005 dan 2006). Latihan lanjutan di Jabatan Fitoterapi di Universiti Persahabatan Rakyat Moscow (2008).
